Bizcocho de arroz al cacao

Bizcocho de arroz al cacao

Con este delicioso bizcocho de cacao y sin gluten, que he adaptado del blog Celiaquines (rebajé la cantidad de cacao y azúcar), os deseo unas buenas vacaciones de verano. Este año nos esperan unas vacaciones tranquilas en familia, pero no por ello tengo menos ganas de disfrutarlas. ¡Nos vemos a la vuelta con las pilas cargadas!

Bizcocho de arroz al cacao 2

120 gramos harina de arroz integral
80 gramos maicena (almidón de maíz)
50 gramos cacao en polvo
400 gramos leche vegetal (soja)
150 gramos panela (azúcar integral)
40 gramos aceite de oliva virgen extra
15 gramos levadura de repostería (1 sobre)
1/2 cucharadita goma xantana
Mezclar en un bol la harina de arroz, la maicena, el cacao, la levadura y la goma xantana. En otro bol, batir la panela, la leche (yo usé de soja) y el aceite con ayuda de unas varillas. Ir incorporando poco a poco la mezcla de harinas a los líquidos, y mezclar hasta lograr una masa homogénea sin grumos. Verter en un molde (de silicona o metálico engrasado) de unos veinte centímetros de diámetro, y hornear a 170º C durante 35-40 minutos.
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Menú vegano de hospital

Menú vegano de hospitalBorraja con patatas, arroz con verduras, macedonia y pan sin gluten
Hago una incursión rápida para contaros que mi bebé veggie ya está aquí y que estamos bien, y ya de paso para enseñaros lo bien que se puede comer vegano (y sin gluten) estando de hospital. Sólo hice esta foto, pero os cuento el resto de cosas que comí:
– Ensalada de endivias y espárragos
– Champiñones rellenos de verduras
– Puré de verduras
– Escalivada
– Puré de patatas
– Pimientos rellenos de verduras
– Verduras a la plancha
– Patatas rellenas de verduras
– Fruta, manzana asada, compota, macedonia, yogur de soja, zumos…
Prometo ir respondiendo poco a poco a los comentarios que me habéis dejado estas últimas semanas en las que he estado ausente, e intentaré retomar el blog aunque no sea con tanta frecuencia.
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Rollitos de pepino con tofu ricotta (Veganiza al chef)

Rollitos de pepino con tofu ricotta

Este mes de mayo en Veganiza al chef nos toca versionar los rollitos de cecina con queso ricota de Lucia Caram, y para ello me he decantado por el pepino marinado para los rollitos y el tofu aromatizado para el relleno. El tofu ricotta me ha encantado, y la combinación de ambos resulta un entrante muy apetecible.
1 pepino
1 cucharada tamari (salsa de soja)
2 tomates secos
150 gramos tofu (1 litro leche de soja + 2 cucharadas zumo de limón)
1 cucharada orégano
1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita ralladura de limón
1 cucharadita levadura nutricional
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
hojas de rúcula
Retirar las puntas del pepino, y cortarlo en láminas longitudinales muy finas con una mandolina o un pelapatatas. Extender las láminas en un recipiente hondo y marinarlas con el tamari entre media hora y dos horas; después, escurrirlas (si hace falta, secarlas un poco con un papel de cocina absorbente). Desmenuzar el tofu con un tenedor y mezclarlo bien con el orégano, el ajo, la ralladura de limón, la levadura, el aceite de oliva y el tomate seco muy picado. Poner una cucharadita de tofu ricota en el extremo de cada tira de pepino y enrollar sobre sí misma. Servir acompañados con un puñadito de hojas de rúcula.
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Hummus verde

Hummus verde

Hace poco organizamos en casa una cena de traje entre amigos. Uno de ellos dijo que había traído hummus pero cuando lo vi dije “¡Esto no es hummus!”. La verdad es que con ese color tenía toda la pinta de ser guacamole. Pero no. Era hummus verde. Había sacado la receta del blog No más… de mamá. Y no sólo me sirvió para conocer el blog, que no lo había oído hasta entonces, sino también la receta, que está muy buena.
150 gramos guisante (congelado)
150 gramos maíz (congelado)
1/2 vaso caldo
1/2 aguacate
1 cucharada tahini
2 cucharadas zumo de limón
1 diente de ajo
1 cucharadita perejil picado
1/2 cucharadita comino molido
Cocer al vapor los guisantes y los maíces durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos (yo usé congelados, pero frescos quedarían aún mejor). Triturarlos en la batidora junto con caldo de la cocción y el resto de ingredientes hasta lograr un puré fino. Aliñar con un poco de pimentón dulce y aceite de oliva, y servir con crudités (tiras crudas de pimiento, zanahoria, etc.).
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Buñuelos de calabaza (Veganiza al chef)

Buñuelos de calabaza

Aquí os traigo mi propuesta de este mes para Veganiza al chef, buñuelos de calabaza de Martín Berasategui. Ha sido algo más complicado lograr una textura auténtica con harina sin gluten (de hecho, no considero esta mi versión definitiva, habrá que seguir investigando… quizás mezclando harina de garbanzo con harina de arroz para la próxima vez) pero, bueno, tampoco están nada mal para empezar.
500 gramos calabaza asada
2 cucharadas leche de soja
1 cucharada aceite de oliva virgen extra (y más para freír)
1 cucharada vinagre de manzana
1 cucharadita levadura en polvo
1/2 cucharadita bicarbonato
1 cucharadita canela en polvo
1/2 cucharadita ralladura de limón
100 gramos harina de garbanzo
Triturar con la batidora la calabaza asada junto con los ingredientes líquidos (leche vegetal [en este caso, de soja], aceite de oliva y vinagre de manzana) hasta lograr un puré fino y sin grumos. Añadir los ingredientes secos (levadura, bicarbonato, canela, ralladura de limón [o de naranja, según la receta original]) y mezclar bien; incorporar por último la harina de garbanzo, y volver a mezclar. Calentar en una sartén un buen chorro de aceite de oliva, y freír pequeñas porciones de masa hasta que queden bien doradas. Poner los buñuelos sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Servir calientes, recién hechos.
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Queso cremoso

Queso cremoso

Seguro que ya habéis visto esta receta de queso vegano últimamente por la red. Nos la dieron a conocer en Danza de fogones, y desde entonces muchos nos hemos lanzado a probarla y no nos hemos arrepentido… al contrario, ¡hemos repetido! Es ideal como salsa para mojar nachos, pero también se luce un montón en los gratinados (pizza, bruscheta, lasaña, etc.); además es facilísimo y muy asequible de preparar… por no decir que el sabor sorprende de lo logrado que está. Un queso todoterreno, vaya. La receta original puede encontrarse en Vegan Yumminess.

Queso cremoso 2

360 gramos patata
135 gramos zanahoria
70 gramos aceite de oliva virgen extra
125 mililitros agua
1 cucharada zumo de limón
1 cucharadita sal
35 gramos levadura nutricional*
1 pizca guindilla o chile en polvo (opcional)
*La levadura nutricional de la marca Mundo Arcoiris es la única que he encontrado que está garantizada sin gluten, ya que no es un subproducto de la elaboración de cerveza (es decir, no es levadura de cerveza), sino que está cultivada de propio a partir de melaza de remolacha.
Cocer al vapor la patata y la zanahoria previamente peladas y troceadas hasta que estén tiernas. Triturar todos los ingredientes con la batidora. Conservar en la nevera (se puede dejar preparado para el día siguiente).
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Bhajis

Bhaji de cebolla

Bhaji es un aperitivo de la cocina india. Se trata de un tipo de pakora, es decir, un frito de verduras en una mezcla de harina de garbanzo y especias. Según la verdura que se emplee, lleva un nombre diferente; en este caso, la pakora de cebolla se denomina bhaji o también cebolla bhaji (onion bhaji, en inglés).
Y aunque se suele tomar como entrante, en casa últimamente lo comemos bastante como plato fuerte, acompañado de una buena ensalada, porque está buenísimo y porque a Alberto le salen de vicio. Se pueden variar las especias al gusto de cada cual, aunque esta mezcla le queda muy bien.

Bhaji de cebolla 2

300 gramos cebolla (4 cebollas pequeñas)
100 gramos harina de garbanzo
1 cucharada zumo de limón
1 cucharada aceite de oliva virgen extra (y más para sofreír)
1/2 vaso agua
1 cucharadita curry
1/2 cucharadita ajo en polvo
1 pizca jengibre molido
1 pizca cilantro
1/4 cucharadita bicarbonato
Picar fino la cebolla y rehogar con un chorrito de aceite de oliva. En un bol aparte, mezclar la harina de garbanzo con las especias y el bicarbonato; añadir los líquidos (agua, limón y aceite de oliva), y volver a mezclar hasta lograr una masa uniforme. Incorporar la cebolla rehogada. Calentar otro chorro de aceite en la sartén, echar porciones de masa de una cucharada más o menos, y hacer hasta que se doren por ambos lados. Poner los bhajis sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Servir calientes.
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