Recopilación sobre harinas y pan sin gluten

Pan sin gluten
Hoy es 16 de octubre, el World Bread Day o Día Mundial del Pan. Por eso, en esta fecha la blogosfera gastronómica enciende el horno y se inunda de un rico olor a pan casero. Y el pan sin gluten no es una excepción. Aunque yo, en vez de ofreceros una receta, os traigo una recopilación personal de “apuntes” que he ido guardando de mis paseos por la red en busca de comprensión del pan sin gluten. Son artículos de blogs que comparten sus conocimientos y su experiencia, y que resultan de una ayuda inestimable cuando una comienza a hornear sin gluten.
- Cocina fácil Sin Gluten: “Harinas panificables comerciales y mixes de harinas panificables caseros sin gluten” 1ª parte y 2ª parte.
- La cocina de Pikerita: “El Rey del Pan”.
- Etología Familiar: “Harinas sin gluten y demás cosas raras”, “Harinas sin gluten II: composición y comparación”, “El alma del pan: levaduras y masas madre”.
- Celiaquines: “Harinas proteicas sin gluten”.
- La cocina de Babette: “Harinas sin gluten, pan para celiacos”.
- Tartas sin Gluten: “Harinas sin Gluten”.
- MaMa Fermenta: manual “Pan sin gluten” (además todo el blog es una gran base de datos con múltiples tests de diferentes variables).
- El foro del pan: secciónSin gluten”.
Por aportar mi granito de harina, os cuento que yo tengo un “cuaderno de pruebas” para el pan. En él voy anotando todos mis experimentos para ver lo que mejor funciona o lo que resulta un desastre total. Es útil para no volver a cometer los mismos errores, para descubrir qué es lo que falla, y para ir mejorando los panes poco a poco. Sólo me queda animaros a poneros con las manos en la masa, que los comienzos son duros (tanto como esos primeros panes sin gluten) pero que merece la pena y que hay luz al final del horno. ¡Buena lectura y buen provecho!
Publicado en 08. Cereales | Etiquetado | 1 comentario

{RNC} Jabón de caléndula

Jabón de caléndula

Este es un jabón pensado especialmente para bebés: suave, hidratante y nutritivo, y con las excelentes propiedades de la flor de caléndula para cuidar esa piel tan sensible. Aunque, por supuesto, es ideal para cualquier edad, y tanto para usar en la cara como en las manos o en el cuerpo. Además, tiene un tacto muy agradable. Un auténtico mimo para los sentidos.
Ingredientes para el jabón:
350 gramos aceite de oliva virgen extra
100 gramos manteca de coco
100 gramos manteca de karité
50 gramos oleado de caléndula (en aceite de almendras dulces)
78 gramos sosa caústica (mínimo 99% de hidróxido sódico)
202 gramos agua destilada (fría o a temperatura ambiente)
Equipo de protección:
gafas de protección (para evitar salpicaduras a los ojos)
guantes de látex (para evitar salpicaduras a la piel)
delantal (para evitar salpicaduras a la ropa)
mascarilla (para evitar inhalar vapores)
Utensilios:
4 recipientes (acero, vidrio o plástico resistente)
1 báscula de precisión
1 cuchara o pala de madera (exclusiva para hacer jabón; no reutilizar para otra cosa)
1 batidora de mano
1 molde (silicona, madera o plástico resistente) o varios pequeños
1. Pesar los aceites (oliva y almendra), las mantecas (coco y karité), la sosa, y el agua destilada en cuatro recipientes por separado (yo usé uno grande de acero para los aceites y tres de vidrio para lo demás).
2. Derretir las mantecas en un cazo al baño maría a fuego lento, y mezclar con los otros aceites.
3. Echar poco a poco y con cuidado la sosa sobre el agua, removiendo suavemente con la cuchara de madera (¡muy importante!: no hacerlo al revés porque por la reacción química aumenta mucho la temperatura, y así puede salpicar y quemar la piel o la ropa; por eso también hay que protegerse bien).
4. Después de haber disuelto toda la sosa en el agua (no deben quedar posos, porque comprometerían la calidad del jabón y además podría resultar tóxico), dejar reposar unos minutos hasta que pase de tener un aspecto blanquecino a uno totalmente transparente.
5. Verter la lejía (así se llama a la mezcla de sosa disuelta en agua) sobre los aceites, y mezclar bien con la cuchara de madera.
6. Retirar la cuchara, y comenzar a batir con la batidora suavemente (con cuidado de no salpicar) durante un buen rato hasta obtener la traza (es la consistencia espesa en la que se podría “escribir” porque se quedan las marcas de los surcos que vamos haciendo).
7. Verter sobre un molde (yo empleé uno de silicona para desmoldar más fácilmente), y alisar un poco la superficie con la cuchara.
8. Dejar solidificar durante unas 48 horas, desmoldar con cuidado y cortar en pastillas. Por último, guardar durante 4 a 6 semanas en un lugar fresco y seco para que se termine de “curar”.
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Helado de cacahuete y plátano

Helado de cacahuete y plátano

Hoy traigo una receta de helado para despedir el verano y coger la “vuelta al cole” con energías. Esta temporada no le he dado mucho uso a la heladera, así que era la excusa perfecta para desempolvarla del armario antes de que se vaya el calor y empiecen a apetecer cosas más calentitas.
90 gramos mantequilla de cacahuete
3 plátanos maduros
300 mililitros leche de soja
Batir todos los ingredientes juntos con la batidora hasta lograr una mezcla homogénea. Dejar enfriar en la nevera, y después verter a la heladera hasta alcanzar la consistencia deseada. Servir con unos trocitos de cacahuetes tostados por encima, y guardar el resto en el congelador dentro de un recipiente hermético.
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Panadería Argentina Uruguay (Bilbao)

Panadería Argentina Uruguay

C/ Somera 17, Bilbao 48005.
https://www.facebook.com/panaderiaargentinauruguay.argentinauruguay
Panadería-pizzería con obrador propio que ofrece comida argentina, uruguaya e italiana, destacando su variedad de productos veganos: empanadas (1 € / ud.), tartas (1’5 € / porción: algarroba, plátano…; enteras por encargo), bollería (donuts, croissants: 0’75 € / ud., 1 € / 2 ud.). También dispone de pan sin gluten de la marca Airos, y algunos otros productos por encargo.
Panadería Argentina Uruguay 2
Empanadas, tartas, donuts y croissants

Panadería Argentina Uruguay 3

Panadería Argentina Uruguay 4

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Bizcocho de arroz al cacao

Bizcocho de arroz al cacao

Con este delicioso bizcocho de cacao y sin gluten, que he adaptado del blog Celiaquines (rebajé la cantidad de cacao y azúcar), os deseo unas buenas vacaciones de verano. Este año nos esperan unas vacaciones tranquilas en familia, pero no por ello tengo menos ganas de disfrutarlas. ¡Nos vemos a la vuelta con las pilas cargadas!

Bizcocho de arroz al cacao 2

120 gramos harina de arroz integral
80 gramos maicena (almidón de maíz)
50 gramos cacao en polvo
400 gramos leche vegetal (soja)
150 gramos panela (azúcar integral)
40 gramos aceite de oliva virgen extra
15 gramos levadura de repostería (1 sobre)
1/2 cucharadita goma xantana
Mezclar en un bol la harina de arroz, la maicena, el cacao, la levadura y la goma xantana. En otro bol, batir la panela, la leche (yo usé de soja) y el aceite con ayuda de unas varillas. Ir incorporando poco a poco la mezcla de harinas a los líquidos, y mezclar hasta lograr una masa homogénea sin grumos. Verter en un molde (de silicona o metálico engrasado) de unos veinte centímetros de diámetro, y hornear a 170º C durante 35-40 minutos.
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Menú vegano de hospital

Menú vegano de hospitalBorraja con patatas, arroz con verduras, macedonia y pan sin gluten
Hago una incursión rápida para contaros que mi bebé veggie ya está aquí y que estamos bien, y ya de paso para enseñaros lo bien que se puede comer vegano (y sin gluten) estando de hospital. Sólo hice esta foto, pero os cuento el resto de cosas que comí:
– Ensalada de endivias y espárragos
– Champiñones rellenos de verduras
– Puré de verduras
– Escalivada
– Puré de patatas
– Pimientos rellenos de verduras
– Verduras a la plancha
– Patatas rellenas de verduras
– Fruta, manzana asada, compota, macedonia, yogur de soja, zumos…
Prometo ir respondiendo poco a poco a los comentarios que me habéis dejado estas últimas semanas en las que he estado ausente, e intentaré retomar el blog aunque no sea con tanta frecuencia.
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Rollitos de pepino con tofu ricotta (Veganiza al chef)

Rollitos de pepino con tofu ricotta

Este mes de mayo en Veganiza al chef nos toca versionar los rollitos de cecina con queso ricota de Lucia Caram, y para ello me he decantado por el pepino marinado para los rollitos y el tofu aromatizado para el relleno. El tofu ricotta me ha encantado, y la combinación de ambos resulta un entrante muy apetecible.
1 pepino
1 cucharada tamari (salsa de soja)
2 tomates secos
150 gramos tofu (1 litro leche de soja + 2 cucharadas zumo de limón)
1 cucharada orégano
1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita ralladura de limón
1 cucharadita levadura nutricional
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
hojas de rúcula
Retirar las puntas del pepino, y cortarlo en láminas longitudinales muy finas con una mandolina o un pelapatatas. Extender las láminas en un recipiente hondo y marinarlas con el tamari entre media hora y dos horas; después, escurrirlas (si hace falta, secarlas un poco con un papel de cocina absorbente). Desmenuzar el tofu con un tenedor y mezclarlo bien con el orégano, el ajo, la ralladura de limón, la levadura, el aceite de oliva y el tomate seco muy picado. Poner una cucharadita de tofu ricota en el extremo de cada tira de pepino y enrollar sobre sí misma. Servir acompañados con un puñadito de hojas de rúcula.
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