Drop scones (tortitas escocesas)

Lorna, del blog Lorna’s Tearoom Delights, es una lectora de mis desayunos veganos. En su entrada ‘Drop The Scone’ habla sobre un dulce típico en Escocia, drop scone (o dropped scone), que son como tortitas pequeñas y gruesas (también llamadas Scottish pancakes). Su nombre viene de la manera de elaborarlo, ya que consiste en dejar caer una cucharada de masa en la sartén, así tal cual, y dejar que se fría tal y como se haya desaparramado. Enlaza también a una web de recetas tradicionales escocesas, en la que detallan cómo hacer estas tortitas.

Como me llamaron la atención, decidí intentar una versión vegana. Aunque cuando estaba en plena faena me di cuenta de que se me había acabado el sirope de agave, así que lo omití aún a riesgo de quedaran algo “sosas” de dulce. Para contrarrestar, les eché el zumo de una naranja, y al final me encantó el resultado… no eché de menos para nada el sirope. Una idea estupenda para merendar y para desayunar.

1 vaso harina integral de espelta
1 cucharadita levadura en polvo
1/2 cucharadita bicarbonato
1 naranja (zumo y ralladura)
5 cucharadas leche vegetal (ó 4 cucharadas leche vegetal y 1 cucharada sirope de agave)
1 cucharada aceite de oliva virgen extra

En un bol, mezclar los ingredientes secos (harina, levadura y bicarbonato). Añadir el resto (ralladura y zumo de naranja, agua y aceite) y volver a mezclar, resultando una masa bastante espesa. Calentar una sartén antiadherente y echar pequeñas porciones de masa del tamaño de una cucharada. Cuando se doren los bordes, darles la vuelta y repetir por el otro lado.

Guiso de coliflor a la cúrcuma

Esta es mi propuesta para el I Concurso de Recetas Anticáncer organizado por el blog Mis Recetas Anticáncer. Las condiciones son que las recetas aportadas no contengan ingredientes de origen animal ni tampoco azúcar refinado, harina de trigo ni margarina. Es decir, recetas sanas… y ricas, claro. Me gusta la idea porque, básicamente, es la cocina que hago a diario, así que estoy encantada de participar en esta iniciativa. Además, los ingredientes que empleo suelen ser ecológicos y de temporada (en el caso de esta receta el 100%, además de integrales y variados), por lo que son más sanos y nutritivos aún si cabe.

Para esta ocasión especial la protagonista es la cúrcuma. El extracto de la raíz de esta planta (especia típica de la gastronomía de la India e ingrediente básico del curry) tiene propiedades antitumoral, antioxidante, antiartrítica y antiinflamatoria. En concreto, los efectos anti-cáncer parecen derivar de su habilidad para inducir apoptosis (muerte celular programada) en células cancerígenas, sin producir efectos citotóxicos en células sanas. Definitivamente, un delicioso y poderoso aliado.

Si os apetece participar en el concurso o votar por esta receta, podéis visitar el blog Mis Recetas Anticáncer o su página en Facebook. Gracias.

1/2 coliflor
1/2 vaso arroz basmati integral
1/2 vaso lenteja roja
2 zanahorias
2 manojos espinacas
1 litro caldo vegetal o agua
2 cucharaditas cúrcuma

Trocear la coliflor y cortar en rodajas las zanahorias. Echar, junto con el caldo, en una cazuela. Añadir el basmati, las lentejas rojas y la cúrcuma. Cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas. Por último, apagar el fuego, incorporar las espinacas troceadas y tapar la cazuela para dejar reposar unos minutos (así las espinacas se hacen con el calor residual pero no se pasan). Servir caliente.

Castagnaccio

Castagnaccio es una tarta de harina de castaña típica de la zona de los Apeninos de la Toscana, Liguria, Emilia y el Piamonte. Sus ingredientes principales son harina de castaña, agua, aceite de oliva, piñón y uva sultana, aunque las variedades locales añaden otros como romero, cáscara de naranja, semilla de hinojo o fruta seca.

300 gramos harina de castaña
500 mililitros agua
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
50 gramos piñones
50 gramos uvas pasas sultanas
romero (opcional)

Echar en un bol la harina de castaña (yo muelo castañas pilongas con una batidora de vaso potente). Añadir el agua y el aceite, mezclar bien; la masa tiene que quedar más bien espesa). Incorporar los piñones y las pasas. Verter sobre un molde de silicona (u otro engrasado), y repartir por encima un puñadito de hojas de romero y unos pocos piñones más para decorar. Hornear unos 30 minutos a 180º C hasta que la superficie se agriete y se dore ligeramente.

Crêpe de harina de castaña

Me encantan las castañas. Y, sin duda, me parece una de las mejores cosas que tiene el otoño-invierno. Me gustan de todas la maneras posibles: asadas, guisadas, en crema dulce o salada… Por eso, cuando descubrí que existía la harina de castaña y que con ella se hacían multitud de platos, supe que tenía que probarla. Estuve buscando pero sólo encontré algunos sitios de venta online y, con los gastos de envío, al final salía algo caro. Aunque también encontré gente, como delokos y Mijú, que hacía la harina casera triturando las castañas secas (peladas a mano y dejadas secar o pilongas compradas) en un robot de cocina o molinillo (yo lo hice con pilongas y una batidora de vaso muy potente). Así que me puse manos a la obra y he aquí mi primera receta. Esta harina tiene un aroma delicioso, sobre todo recién molida, y un sabor intenso y sabroso.

También he aprovechado esta receta para estrenar nuestra nueva sartén ecológica antiadherente Green Pan, de acero inoxidable y con interior cerámico, y tengo que decir que es una auténtica pasada (las crêpes salen solas). Merece la pena totalmente.

100 gramos harina de castaña
300 mililitros agua
1 cucharadita levadura en polvo
1 cucharada aceite de oliva virgen extra

Juntar la harina de castaña y la levadura en polvo en un bol. Añadir el agua y el aceite de oliva, y mezclar. Calentar la sartén antiadherente a fuego fuerte. Bajar un poco el fuego y echar un cucharón de masa. Cuando se haga y se dore por un lado, dar la vuelta para que se cocine por el otro lado. Servir caliente, con mermelada, fruta, etc. al gusto.

Bocatería Cebrián (Zaragoza)

C/ Cebrián, 6. Zaragoza 50003.
976 39 18 55

Bocatería-hamburguesería situada en una callejuela del Casco Viejo de Zaragoza, cuya carta ofrece una hamburguesa vegetariana (casera, y en pan de elaboración propia o en plato; la salsa lleva mahonesa, pero se puede pedir sin salsa). También tiene otro bocadillo vegetal (el hortelano), ensaladas (incluido tabbouleh) y patatas fritas caseras.

Hamburguesa vegetariana (4,20 €)

Plato de hamburguesa vegetariana (4,20 €)

Empanadillas de croqueta

Hoy tenemos cocina experimental. En su día ya tocó innovar con la pizza de hamburguesas (que después, misteriosamente, se le ocurrió a una conocida empresa de pizzas a domicilio… ahí queda dicho). Esta vez la mezcla de platos se le ha ocurrido a Alberto, y la verdad es que habrá que animarle para que la repita pronto.

Las hemos preparado con la forma clásica de empanadilla y con forma de, como digo yo, “platillos volantes”. Así nos las presentó mi madre en esta cena de nochebuena, que las había visto en el programa de Arguiñano. El método es sencillo y rápido: colocar el relleno (en este caso, masa de croqueta) en el centro de la oblea, poner otra oblea encima, sellar, y listo.

18 obleas de empanadilla
3 cucharadas colmadas harina
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 cucharada tahini
2 vasos leche vegetal (soja)
1 pizca pimienta blanca
1 pizca nuez moscada
1 pizca sal marina
relleno (2 manojos espinacas, 1/2 cebolla, 1 cucharada guisantes, 1 cucharada maíz, 1 tomate seco, 4 aceitunas)

Calentar a fuego suave el aceite con el tahini en una sartén, mezclándolos con una cuchara de madera. Incorporar la harina y remover bien. Añadir las especias, y verter la leche poco a poco mientras se sigue removiendo. Echar los ingredientes del relleno picados, y continuar mezclando hasta que se hagan y la masa espese. Retirar del fuego y dejar enfriar para lograr una consistencia con la que se pueda manejar la masa con las manos (incluso se puede dejar preparada del día anterior).
Rellenar las obleas con una cucharadita de masa, doblarlas y sellarlas bien con los dientes de un tenedor. Untar unas gotas de aceite de oliva con la punta de un dedo y extender sobre la superficie de las empanadillas. Colocar sobre un papel antiadherente o una lámina de silicona, y hornear a 180º C durante unos 5 minutos, hasta que se doren. Servir calientes, acompañadas de una ensalada verde.

Cocina de Nihacc, socia de la Unión Vegetariana Española

Con el comienzo del nuevo año, y con el empujoncito de Lucia (Unión Vegetariana Española, un gran trabajo) y de Erinna (¿Por qué debería hacerme de la UVE?), en casa hemos tomado la decisión de hacernos socios de la Unión Vegetariana Española (UVE).

La UVE nació en 2003, es miembro de la Unión Vegetariana Internacional y Unión Vegetariana Europa, y tiene como objetivo “promover el vegetarianismo a todos los niveles, así como prestar apoyo a las personas que ya han elegido este estilo de vida“. A modo de resumen, la UVE: gestiona y da plataforma al Foro Vegetariano, asesora e informa sobre nutrición (artículos, libros, consultas…) y cocina (recetas, consultas…), edita la revista semestral Vegetus (para socios-as) además de folletos y otras publicaciones, realiza congresos y encuentros bianuales (el año pasado estuvimos en el 5º Congreso en Zaragoza y fue genial), impulsa la Unión Deportiva Vegetariana (¡ya tengo ganas de correr con mi veggie-seta!), difunde la etiqueta V-label, etc.

Para apoyar todo el trabajo de la UVE, puedes afiliarte por 20 € al año ó 30 € para familias (“La afiliación a la U.V.E. es anual, renovable a principios de cada año. La afiliación es personal e intransferible, y podrás acreditar la pertenencia a la U.V.E. mediante el carnet identificativo correspondiente que te será entregado. Recibirás un ejemplar de la revista semestral de la asociación, Vegetus, y como valor añadido tendrás acceso a beneficiarte de los descuentos que puedan conceder las empresas afiliadas, así como a otras promociones ofrecidas por parte de la U.V.E. a los socios.“). También puedes ser miembro simpatizante de manera gratuita para estar al día de eventos y novedades.