Esta receta salió en el programa de televisión de Arguiñano, y la verdad es que merece la pena probarla porque la combinación de sabores es riquísima y además muy suave.
1 calabacín
1 cebolla
1 manzana
4 cucharadas nata vegetal
queso vegetal rallado (herboristerías, ecotiendas)
aceite de oliva virgen extra
1 pizca sal marina
Lavar el calabacín, cortale el rabo y partirlo a lo largo en dos mitades. Vaciar ambas mitades con la ayuda de una cuchara.
Pelar y picar la cebolla, y rehogarla con aceite y sal en una sartén. Añadir la pulpa del calabacín cortada en pequeños dados y rehogar conjuntamente.
Rellenar las mitades vacías de calabacín con el sofrito, y verter un par de cucharadas de nata líquida vegetal por encima de cada medio calabacín.
Pelar la manzana y cortarla en rodajas finas, para cubrir con ellas los medios calabacines. Colocar en una fuente o sobre papel vegetal, espolvorear queso rallado por encima, y gratinar durante un cuarto de hora en el horno.
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