Sushi de calabacín

Sushi es un plato japonés que consiste en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, acompañado de otros ingredientes, y generalmente envuelto en alga nori. Se prepara en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado, y puede adoptar diversas formas
En vez de alga nori, he utilizado lonchas de calabacín marinado para hacer estos rollitos de arroz.

1 carpaccio de calabacín
1 cucharadita salsa de soja
1 vaso arroz
2 vasos agua
1/2 cucharadita sal marina
3 cucharadas vinagre blanco de arroz
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 manzana

Verter la salsa de soja sobre las lonchas de carpaccio de calabacín ya puestas a marinar desde la noche anterior.
Colocar el arroz y el agua en un cazo a fuego fuerte durante unos 10 minutos, hasta que se quede prácticamente sin agua. Apagar el fuego y dejar reposar sobre el mismo otro par de minutos. Añadir vinagre de arroz y sal al arroz, y mezclar.
Pelar la zanahoria y la manzana, y lavar bien el pimiento. Cortarlos en tiras finas y de largura similar a la anchura de las lonchas de calabacín.
Extender cada loncha de calabacín, cubrir con una fina capa de arroz, y colocar encima una tira de pimiento, otra de manzana y otra de zanahoria. Enrollar la loncha de calabacín desde el extremo más estrecho hacia el más grueso.

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