Hummus verde

Hummus verde

Hace poco organizamos en casa una cena de traje entre amigos. Uno de ellos dijo que había traído hummus pero cuando lo vi dije “¡Esto no es hummus!”. La verdad es que con ese color tenía toda la pinta de ser guacamole. Pero no. Era hummus verde. Había sacado la receta del blog No más… de mamá. Y no sólo me sirvió para conocer el blog, que no lo había oído hasta entonces, sino también la receta, que está muy buena.
150 gramos guisante (congelado)
150 gramos maíz (congelado)
1/2 vaso caldo
1/2 aguacate
1 cucharada tahini
2 cucharadas zumo de limón
1 diente de ajo
1 cucharadita perejil picado
1/2 cucharadita comino molido
Cocer al vapor los guisantes y los maíces durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos (yo usé congelados, pero frescos quedarían aún mejor). Triturarlos en la batidora junto con caldo de la cocción y el resto de ingredientes hasta lograr un puré fino. Aliñar con un poco de pimentón dulce y aceite de oliva, y servir con crudités (tiras crudas de pimiento, zanahoria, etc.).
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Buñuelos de calabaza (Veganiza al chef)

Buñuelos de calabaza

Aquí os traigo mi propuesta de este mes para Veganiza al chef, buñuelos de calabaza de Martín Berasategui. Ha sido algo más complicado lograr una textura auténtica con harina sin gluten (de hecho, no considero esta mi versión definitiva, habrá que seguir investigando… quizás mezclando harina de garbanzo con harina de arroz para la próxima vez) pero, bueno, tampoco están nada mal para empezar.
500 gramos calabaza asada
2 cucharadas leche de soja
1 cucharada aceite de oliva virgen extra (y más para freír)
1 cucharada vinagre de manzana
1 cucharadita levadura en polvo
1/2 cucharadita bicarbonato
1 cucharadita canela en polvo
1/2 cucharadita ralladura de limón
100 gramos harina de garbanzo
Triturar con la batidora la calabaza asada junto con los ingredientes líquidos (leche vegetal [en este caso, de soja], aceite de oliva y vinagre de manzana) hasta lograr un puré fino y sin grumos. Añadir los ingredientes secos (levadura, bicarbonato, canela, ralladura de limón [o de naranja, según la receta original]) y mezclar bien; incorporar por último la harina de garbanzo, y volver a mezclar. Calentar en una sartén un buen chorro de aceite de oliva, y freír pequeñas porciones de masa hasta que queden bien doradas. Poner los buñuelos sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Servir calientes, recién hechos.
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Queso cremoso

Queso cremoso

Seguro que ya habéis visto esta receta de queso vegano últimamente por la red. Nos la dieron a conocer en Danza de fogones, y desde entonces muchos nos hemos lanzado a probarla y no nos hemos arrepentido… al contrario, ¡hemos repetido! Es ideal como salsa para mojar nachos, pero también se luce un montón en los gratinados (pizza, bruscheta, lasaña, etc.); además es facilísimo y muy asequible de preparar… por no decir que el sabor sorprende de lo logrado que está. Un queso todoterreno, vaya. La receta original puede encontrarse en Vegan Yumminess.

Queso cremoso 2

360 gramos patata
135 gramos zanahoria
70 gramos aceite de oliva virgen extra
125 mililitros agua
1 cucharada zumo de limón
1 cucharadita sal
35 gramos levadura nutricional*
1 pizca guindilla o chile en polvo (opcional)
*La levadura nutricional de la marca Mundo Arcoiris es la única que he encontrado que está garantizada sin gluten, ya que no es un subproducto de la elaboración de cerveza (es decir, no es levadura de cerveza), sino que está cultivada de propio a partir de melaza de remolacha.
Cocer al vapor la patata y la zanahoria previamente peladas y troceadas hasta que estén tiernas. Triturar todos los ingredientes con la batidora. Conservar en la nevera (se puede dejar preparado para el día siguiente).
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Bhajis

Bhaji de cebolla

Bhaji es un aperitivo de la cocina india. Se trata de un tipo de pakora, es decir, un frito de verduras en una mezcla de harina de garbanzo y especias. Según la verdura que se emplee, lleva un nombre diferente; en este caso, la pakora de cebolla se denomina bhaji o también cebolla bhaji (onion bhaji, en inglés).
Y aunque se suele tomar como entrante, en casa últimamente lo comemos bastante como plato fuerte, acompañado de una buena ensalada, porque está buenísimo y porque a Alberto le salen de vicio. Se pueden variar las especias al gusto de cada cual, aunque esta mezcla le queda muy bien.

Bhaji de cebolla 2

300 gramos cebolla (4 cebollas pequeñas)
100 gramos harina de garbanzo
1 cucharada zumo de limón
1 cucharada aceite de oliva virgen extra (y más para sofreír)
1/2 vaso agua
1 cucharadita curry
1/2 cucharadita ajo en polvo
1 pizca jengibre molido
1 pizca cilantro
1/4 cucharadita bicarbonato
Picar fino la cebolla y rehogar con un chorrito de aceite de oliva. En un bol aparte, mezclar la harina de garbanzo con las especias y el bicarbonato; añadir los líquidos (agua, limón y aceite de oliva), y volver a mezclar hasta lograr una masa uniforme. Incorporar la cebolla rehogada. Calentar otro chorro de aceite en la sartén, echar porciones de masa de una cucharada más o menos, y hacer hasta que se doren por ambos lados. Poner los bhajis sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Servir calientes.
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Tienda Sojateria Las Fuentes (Zaragoza)

Sojateria

Tienda situada en el barrio zaragozano de Las Fuentes que está especializada en la elaboración artesanal y venta de productos de soja ecológica (además de con agua filtrada y sin conservantes ni añadidos): bebidas de soja, tofu, cuajada de soja, tempeh, okaretas* (croquetas de okara), tofunicas* (croquetas de requesón de tofu), tofuguesas* (hamburguesas de tofu), dumplings* (raviolis estilo Taiwan; opción vegana, y omnívora [es lo único no vegano]), falafel* (croquetas de garbanzo y okara)… Abierto de lunes a viernes de 9:30 a 13:30 y de 17:00 a 20:00, y sábados de 10:00 a 15:00; domingos y festivos cerrado.
[* con gluten]
C/ Florentino Ballesteros, 9-11. 50013 Zaragoza.
608 643 935
https://www.facebook.com/sojaterialasfuentes

Sojateria 2

Sojateria 3Bebida de soja con dátiles (1’5 €), tofu (3 €), falafel (3 €), tempeh (2’80 €), cuajada de soja (1’30 €)

Sojateria 4

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Hamburguesas de tofu (Veganiza al chef)

Hamburguesa de tofu

Marzo es el Mes Sin Carne y, concretamente, el día 20 fue el Día Mundial Sin Carne (Met Out), así que en Veganiza al chef hemos querido participar versionando las hamburguesas de pollo de Marta Yanci. Para la receta he empleado tofu, aderezado con especias, como ingrediente base y harina de garbanzo para ligar la masa; también he prescindido de la confitura de tomate de la receta original, usando directamente tomate fresco, para hacer el plato más sano y ligero. ¡Buen provecho y feliz Mes Sin Carne!
200 gramos tofu
1 cebolla pequeña
1 zanahoria pequeña
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra

1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita ralladura de limón
1 cucharadita orégano
2 cucharadas harina de garbanzo
2 cucharadas harina de arroz integral
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Picar muy fino la cebolla y la zanahoria; rehogar en la sartén con una cucharada de aceite, y sal y pimienta. Escurrir el tofu y desmenuzarlo con un tenedor; añadir las verduras rehogadas y también el resto de especias (ajo, ralladura de corteza de limón y orégano), y mezclar bien. Incorporar las harinas y volver a mezclar. Dividir la masa en cuatro porciones, darles forma de hamburguesa con la mano, y hacer en la sartén con la otra cucharada de aceite hasta que se doren por ambos lados. Servir con hojas de lechuga y rodajas de tomate fresco.
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{RNC} Champú sólido de arcilla blanca y romero

Champú sólido de arcilla blanca y romero

Después de algunos intentos de champú sólido casero, aquí os presento mi última creación. Me he basado en esta receta original que encontré en el foro de Mendrulandia. Lo mejor de la cosmética casera es que se puede personalizar totalmente a nuestros gustos y necesidades, así que este champú lo he ido adaptando para quienes lo usamos en casa, pero podéis variar ingredientes según vuestro tipo de pelo (por ejemplo, a este también se le podrían añadir unas gotitas de aceite de árbol de té para la caspa). Paso a explicar los motivos y las propiedades de sus componentes principales.
Los SCS y SCI (tensioactivos naturales obtenidos a partir del aceite de coco) constituyen la base del champú, proporcionando limpieza e hidratación (e incluso una agradable espuma). La arcilla blanca, o caolín, ayuda a limpiar la grasa de la piel y el cabello; también tiene propiedades purificantes y equilibrantes, ya que actúa de seboregulador, y está indicada para piel sensible e irritada. La sal marina es un limpiador especialmente indicado para pelo graso, además de aportar volumen. Por último, el romero contribuye a tratar la caída y las canas del cabello fortaleciendo su crecimiento, siendo ideal para el pelo de color oscuro.
Oleado de romero
Oleado de romero (preparado igual que el de caléndula, aunque con hojas de romero además de flores)
20 gramos SCS (sodium cocosulfate)
20 gramos SCI (sodium cocoyl isethionate)
4 gramos arcilla blanca
4 gramos sal marina
4 gramos agua
40 gramos oleado de romero
Pesar los ingredientes por separado. Echar los sólidos en un mortero en el orden indicado, e ir machacándolos hasta reducirlos a polvo. Añadir el agua y el aceite, y remover con una cuchara para integrarlos bien. Cuando esté todo mezclado, meter en un molde (yo usé una flanera metálica) aplastándolo mucho para que quede bien compacto. Ponerlo en el congelador unos minutos para desmoldarlo más fácilmente, y después dejarlo secar un par de días para que pierda un poco de humedad.
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