Hamburguesas de tofu (Veganiza al chef)

Hamburguesa de tofu

Marzo es el Mes Sin Carne y, concretamente, el día 20 fue el Día Mundial Sin Carne (Met Out), así que en Veganiza al chef hemos querido participar versionando las hamburguesas de pollo de Marta Yanci. Para la receta he empleado tofu, aderezado con especias, como ingrediente base y harina de garbanzo para ligar la masa; también he prescindido de la confitura de tomate de la receta original, usando directamente tomate fresco, para hacer el plato más sano y ligero. ¡Buen provecho y feliz Mes Sin Carne!
200 gramos tofu
1 cebolla pequeña
1 zanahoria pequeña
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra

1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita ralladura de limón
1 cucharadita orégano
2 cucharadas harina de garbanzo
2 cucharadas harina de arroz integral
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Picar muy fino la cebolla y la zanahoria; rehogar en la sartén con una cucharada de aceite, y sal y pimienta. Escurrir el tofu y desmenuzarlo con un tenedor; añadir las verduras rehogadas y también el resto de especias (ajo, ralladura de corteza de limón y orégano), y mezclar bien. Incorporar las harinas y volver a mezclar. Dividir la masa en cuatro porciones, darles forma de hamburguesa con la mano, y hacer en la sartén con la otra cucharada de aceite hasta que se doren por ambos lados. Servir con hojas de lechuga y rodajas de tomate fresco.
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{RNC} Champú sólido de arcilla blanca y romero

Champú sólido de arcilla blanca y romero

Después de algunos intentos de champú sólido casero, aquí os presento mi última creación. Me he basado en esta receta original que encontré en el foro de Mendrulandia. Lo mejor de la cosmética casera es que se puede personalizar totalmente a nuestros gustos y necesidades, así que este champú lo he ido adaptando para quienes lo usamos en casa, pero podéis variar ingredientes según vuestro tipo de pelo (por ejemplo, a este también se le podrían añadir unas gotitas de aceite de árbol de té para la caspa). Paso a explicar los motivos y las propiedades de sus componentes principales.
Los SCS y SCI (tensioactivos naturales obtenidos a partir del aceite de coco) constituyen la base del champú, proporcionando limpieza e hidratación (e incluso una agradable espuma). La arcilla blanca, o caolín, ayuda a limpiar la grasa de la piel y el cabello; también tiene propiedades purificantes y equilibrantes, ya que actúa de seboregulador, y está indicada para piel sensible e irritada. La sal marina es un limpiador especialmente indicado para pelo graso, además de aportar volumen. Por último, el romero contribuye a tratar la caída y las canas del cabello fortaleciendo su crecimiento, siendo ideal para el pelo de color oscuro.
Oleado de romero
Oleado de romero (preparado igual que el de caléndula, aunque con hojas de romero además de flores)
20 gramos SCS (sodium cocosulfate)
20 gramos SCI (sodium cocoyl isethionate)
4 gramos arcilla blanca
4 gramos sal marina
4 gramos agua
40 gramos oleado de romero
Pesar los ingredientes por separado. Echar los sólidos en un mortero en el orden indicado, e ir machacándolos hasta reducirlos a polvo. Añadir el agua y el aceite, y remover con una cuchara para integrarlos bien. Cuando esté todo mezclado, meter en un molde (yo usé una flanera metálica) aplastándolo mucho para que quede bien compacto. Ponerlo en el congelador unos minutos para desmoldarlo más fácilmente, y después dejarlo secar un par de días para que pierda un poco de humedad.
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Embarazo vegano

Embarazo vegano

¡Sí, es lo que parece! Pronto tendremos un nuevo miembro en nuestra veggie-familia.

EXPERIENCIAS

A continuación, paso a compartir algunas experiencias sobre mi embarazo vegano, por si a alguien le pudiera resultar de utilidad:
- Suplemento Yoduk complex (vitamina B12+ácido fólico+yodo): es vegano y está cubierto por la seguridad social mediante receta; este “trío” se receta a todas las embarazadas (veganas o no), ya sea de esta marca o de otra no vegana. Al principio la ginecóloga me recetó otro que no era vegano, pero cuando le expliqué mi situación, y tras ponerme un poco de cara rara, enseguida se molestó en buscarme una alternativa. En cuanto a los ácidos grasos esenciales, he incorporado a mi dieta el aceite de lino y las semillas chia (además de las ya presentes nueces y semillas de lino molidas).
- Convivencia con gatos: el único riesgo de contagio de toxoplasmosis es por manipular heces de animales. Por tanto, una solución sencilla es ponerse guantes al limpiar la caja de la arena de la gata o, mejor aún, que otra persona la limpie durante el periodo de embarazo. En mi caso, he hecho esto último y los análisis han dado negativo en ambas ocasiones en que lo han medido. También hay que ponerse guantes si se hacen actividades de jardinería u horticultura, para evitar posibles restos de insectos u otros animales que puedan estar en la tierra.
- Dieta vegana: he continuado con la dieta vegana sin ningún problema, y todas las analíticas y pruebas han salido muy bien (incluido el hierro). Además, por suerte, ningún profesional sanitario me ha dicho en ningún momento que mi dieta fuera errónea o incompleta; en cambio, algunos pocos familiares o amigos sí, pero esa es otra historia.
* Recomiendo la serie de artículos
Niños vegetarianos, concretamente el de embarazo y lactancia, de la dietista Lucia Martínez del blog Dime qué comes; también el artículo Dieta vegetariana en el embarazo y la lactancia de la Unión Vegetariana Española; y el libro Niños veganos, felices y sanos, con un capítulo sobre nutrición vegana durante el embarazo, de David Román.
- Dieta sin gluten: he cambiado a una dieta sin gluten, ya que a raíz del embarazo se “despertaron” síntomas de una posible celiaquía. Lamentablemente, me he encontrado un gran desconocimiento por parte del sistema de salud y una atención nula en este aspecto, por lo que no he conseguido que me hicieran analíticas de anticuerpos ni que me derivaran al especialista. Al final, recurrí a la dietista de la asociación de celiacos, que me contó de varios casos similares en la asociación y me recomendó la dieta sin gluten para no poner en peligro al bebé.
* Más info sobre la relación entre fertilidad y celiaquía:
aquí y aquí (pág. 77-81).
- Yoga: he seguido practicando yoga (llevo ya más de tres años), adaptado al embarazo, y me ha venido genial a todos los niveles. Físicamente, el cuerpo no se oxida, y he podido seguir en forma dentro de lo que cabe y aliviar algunas de las típicas molestias del embarazo. Además, me ha ayudado mucho a relajarme y, por supuesto, a conectar conmigo misma en este nuevo estado y con el bebé. También estoy dando largos paseos y he hecho alguna que otra excursión suave por el monte.
- Charlas de porteo y lactancia: he acudido a charlas informativas muy interesantes y prácticas sobre porteo seguro a cargo de Sara, asesora de porteo de Porteando en Zaragoza, y sobre lactancia materna por parte de la asociación de madres Vía Láctea (el primer martes de cada mes dan un taller específico para embarazadas en la Casa de la Mujer de Zaragoza, con el visionado del documental El pecho no tiene horario [título original, Breast is best] de Gro Nylander).
* Más info sobre experiencias de lactancia materna aquí, y sobre grupos de apoyo a la lactancia en la Federación Española de Asociaciones Pro-Lactancia Materna.

Niños veganos, felices y sanos

LIBROS

Por último, pongo los títulos que he ido leyendo para informarme sobre diferentes temas relacionados con el embarazo, la maternidad y la crianza. Iré actualizando la lista según vaya incorporando nuevos libros; por cierto, se aceptan sugerencias.
Embarazo, parto, maternidad
- Embarazo seguro. Beatrijs Smulders, Mariel Croon.
- Parto seguro. Beatrijs Smulders, Mariel Croon.
- Posparto seguro. Beatrijs Smulders, Mariel Croon.

- La revolución del nacimiento. Isabel Fernández del Castillo.
- La maternidad y el encuentro con la propia sombra. Laura Gutman.
- Pariremos con placer. Casilda Rodrigañez Bustos.
- Nacer en casa. Sheila Kitzinger.
- ¿Nacer por cesárea? Ibone Olza, Enrique Lebrero.
Nutrición, lactancia
- Niños veganos, felices y sanos. David Román.

- Un regalo para toda la vida: guía de la lactancia materna. Carlos González.
- Mi niño no me come. Carlos González.
Bebés, crianza
- Pintará los soles en su camino. Cristina Romero Miralles.
- El bebé es un mamífero. Michel Odent.
- La mente del bebé recién nacido. David Chamberlain.
- El filósofo entre pañales. Alison Gopnik.
- Bésame mucho. Carlos González.
- Dormir sin lágrimas. Rosa Jové.
Pérdida gestacional
- La cuna vacía. M. Àngels Claramunt, Mónica Álvarez, Rosa Jové, Emilio Santos.
- Las voces olvidadas. Mónica Álvarez, M. Àngels Claramunt, Laura G. Carrascosa, Cristina Silvente.
- ¿A dónde van nuestros hijos cuandos se nos van tan pronto? Mónica Álvarez.
- El camino de las lágrimas. Jorge Bucay.
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Hummus de garrofón

Hummus de garrofón

Hummus de garrofón, que no de garrafón… aunque tampoco estaría nada mal tener un garrafón lleno de hummus, ¿verdad? Cuando hice el hummus de judía mungo, David de ¡Vive la salud! me recomendó probar también el hummus de garrofón (¡gracias!). Por aquí no ha sido fácil de encontrar esta legumbre, y al final sólo di con ella en la sección de congelados… pero bueno, al menos así lo hemos podido probar. Es otra manera de variar este plato tan clásico, aprovechando ya de paso para incluir otras legumbres en la dieta, y además está bien rico.
200 gramos judías garrofón (congeladas)
1 vaso agua
1 cucharada tahini (pasta de sésamo)
1 cucharada zumo de limón
1 diente de ajo
1 cucharadita perejil picado
1/2 cucharadita comino molido
pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
Cocer los garrofones al vapor durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos. Triturar en la batidora junto con el resto de ingredientes (agua, tahini, zumo de limón, ajo, perejil y comino). Decorar con especias al gusto (por ejemplo, perejil y pimentón) y un chorrito de aceite de oliva, y servir con crudités o pan (en este caso, de trigo sarraceno con pipas) para untar.
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Café Momo (Zaragoza)

Momo

C/ Santa Teresa de Jesús, 28. 50006 Zaragoza.
976 24 11 20
http://elrincondemomozgz.blogspot.com.es/
https://www.facebook.com/elrincondemomocafes
Cafetería con libros que ofrece opciones veganas: leche de soja, tartas / bizcochos caseros, zumos naturales, infusiones, desayunos… Abierto de lunes a viernes de 8:00 a cierre (mínimo 00:00), sábados de 9:00 a cierre, y domingos de 10:00 a 14:00 y de 17:00 a cierre.
Momo 2Café con leche de soja (1’10 €) & bizcocho vegano de plátano y chocolate (2 €)
Momo 3Zumo natural de naranja, zanahoria y frutos del bosque (3 €)

Momo 4

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Tarta de naranja (Veganiza al chef)

Tarta de naranja

Esta es mi propuesta para el evento Veganiza al chef de este mes de febrero, en el que versionamos la tarta de naranja con merengue de Sergio Fernández. Para la base he hecho una masa casera con harinas de arroz y sarraceno; he utilizado un plátano maduro y maicena (en lugar de harina de maíz) para sustituir la consistencia de los huevos en el relleno de la tarta, y también he puesto unas bolitas dulces de manteca de coco sustituyendo al merengue horneado de la receta original. Y todo ha resultado mejor de lo que pensaba… no las tenía todas conmigo, pero tanto la base como el relleno han aguantado el tipo como unos campeones. No sólo eso; además, está rica… muy frutal y con un interesante toque de especias.

Tarta de naranja 2

100 gramos harina de trigo sarraceno
100 gramos harina de arroz integral
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas sirope de agave
50 gramos maicena
25 gramos sirope de agave
500 mililitros zumo de naranja natural
1 plátano maduro
1 cucharadita canela en polvo
1 anís estrellado
15 gramos manteca de coco
1 cucharadita sirope de agave
Para hacer la base de la tarta, mezclar en un bol las harinas de sarraceno y arroz con las cuatro cucharadas de aceite y de agave. Amasar con las manos hasta formar una masa homogénea. Forrar con esta masa la base y los bordes de un molde (yo usé uno de silicona), apretando bien para que quede compacta. Reservar.
Echar en una cazuela pequeña la maicena, el agave, el zumo de naranja, el plátano troceado y la canela; batir con la batidora. Añadir el anís estrellado. Cocer a fuego lento hasta que espese (más o menos como unas natillas), removiendo para que no se pegue ni se formen grumos. Retirar el anís estrellado. Verter sobre la masa base y hornear 15 minutos a 150º C, hasta que se doren los bordes de la masa. Dejar enfriar totalmente y desmoldar.
Para la decoración, ablandar la manteca de coco a fuego muy suave, y mezclar con la cucharadita de sirope; rellenar tres moldes de bombones y dejar que se solidifiquen. Colocar sobre la tarta.
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Tempeh de garbanzos marinado

Tempeh de garbanzos marinado

El tempeh es una proteína vegetal originaria de Indonesia que es resultado de la fermentación de legumbres de soja, lo que la hace más digestiva y nutritiva, además de poseer una textura firme y un sabor muy intenso.
Aparte de su elaboración tradicional con soja, también había visto que existía de garbanzos pero no lo había encontrado hasta ahora. Para mi gusto, tiene un sabor más agradable (recomendado para quienes no les gusta el de soja) e incluso un olor como a curado. Me ha parecido algo más blando al manejarlo, aunque también queda más uniforme (parecen más unidas las legumbres). En definitiva, un gran descubrimiento.
125 gramos tempeh de garbanzos (Vegetalia)
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas vinagre de manzana
1 cucharada tamari
1 cucharada sirope de agave
1 cucharadita pimentón ahumado
1/2 cucharadita orégano
Cortar el tempeh en lonchas finas y repartirlas en un recipiente hondo. Mezclar el resto de ingredientes y verter por encima. Dejar marinar toda la noche (mínimo un par de horas, aunque mejor toda la noche). Hacer el tempeh a la plancha hasta que se dore, y servir (es ideal para rellenar bocadillos).
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