Crema de habas y queso

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Esta crema de habas, del libro Cocina Vegetariana: El Gran Libro del Gourmet, puede usarse para “dipear” crudités o para servir en tostadas de pan.

400 gramos habas
200 gramos queso crudo
2 cucharadas zumo de limón
1 diente de ajo / 1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharada perejil picado.
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Echar las habas en agua hirviendo con sal en una cazuela, y cocer durante 15 minutos. Escurrir y pasar por agua fría.
Quitar las pieles de las habas.
Pasar por la batidora las habas junto con el resto de ingredientes, y batir hasta formar una crema homogénea.
Guardar en la nevera durante 1 hora antes de consumir.
Servir acompañada de hortalizas (pimiento, zanahoria, tomate, apio…) cortadas en tiras, o de tostadas de pan.
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