Ensalada de berenjena a la vinagreta

1 berenjena
4 hojas lechuga
1 tomate
1 tomate deshidratado
1 zanahoria
1 guindilla en vinagre
germinados de judía mungo
aceite de oliva virgen extra
vinagre de módena
orégano
Lavar la berenjena, cortarle el rabo y partirla por la mitad longitudinalmente. Cocerla al vapor durante unos 15 minutos, hasta que esté bien tierna (comprobar pinchándola por la parte de la piel con un cuchillo o tenedor). Picar la lechuga y colocarla en un plato junto con un puñado de brotes de soja. Añadir también la zanahoria pelada y picada en dados pequeños. Cortar la berenjena en tiras a lo largo, y ponerla encima de la lechuga. Picar los tomates y la guindilla; añadirlos a la ensalada. Espolvorear orégano picado al gusto, aliñar con aceite de oliva y vinagre de módena, y servir recién hecha.
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