Patatas a la riojana

400 gramos patata
1 cebolla
1 ajo
1 chorizo vegetal
aceite de oliva virgen extra
2 hojas laurel
1 pizca pimentón
1 pizca sal marina
Pelar y picar la cebolla y el ajo, y rehogarlos en una cazuela con aceite de oliva y una pizca de sal.

Cuando se haya dorado la cebolla, añadir las patatas peladas y partidas en trozos medianos, echar un par de hojas de laurel  y una pizca de pimentón, y cubrir de agua la cazuela.
Cocer a fuego fuerte hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas y estén cubiertas en su mayoría por el caldo.
Añadir unas cuantas rodajas de chorizo vegetal, y servir calientes.

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