Lasagna de calabacín y piquillo

4 láminas de pasta
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento del piquillo
4 cucharadas tomate triturado
aceite de oliva virgen extra
queso vegetal (herboristerías)
1 pizca sal marina
1 pizca pimienta negra
1 pizca ajo en polvo
1 cucharadita eneldo
1 cucharadita orégano
Hervir las láminas de pasta en abundante agua con sal durante 12-15 minutos. Escurrir y pasar por agua fría.
Lavar y cortar en pequeños dados el calabacín, pelar y cortar la cebolla, y cortar el pimiento del piquillo. Rehogar todo junto con aceite de oliva y especias. Añadir el tomate triturado.
Colocar una lámina de pasta sobre una fuente para horno y después una cucharada de relleno, y así sucesivamente.
Por último, poner el queso y espolvorear orégano. Hornear hasta que se derrita y se dore el queso.
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