Endivias con revuelto de setas y tofu


1 cogollo endivias
100 gramos setas
1/2 cebolla
1 puerro
1 puñado germinados de judía mungo
1 cucharada tofu firme
aceite de oliva virgen extra
1 pizca sal marina
1 pizca pimienta negra
1 cucharadita perejil picado
1 cucharadita ajo en polvo
1 pizca pimienta cayena

Lavar y trocear las setas, y rehogarlas en una sartén a fuego medio con aceite y las especias. Añadir la cebolla y el puerro picados, y cuando estén un poco dorados echar los brotes de mungo.
Dejar al mínimo unos minutos para que termine de hacerse, y por último echar el tofu y juntar todo muy bien con una cuchara de madera.
Lavar las hojas de envidia y rellenar con el revuelto.

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