Guiso de habas con berenjena

100 gramos haba seca
1/2 berenjena
1/2 cebolla
1 ajo tierno
1 cucharadita especias ras el hanout
1 cucharadita perejil picado
aceite de oliva virgen extra
1 pizca sal marina
almendra picada
Dejar en remojo con abundante agua las habas la noche anterior.
Rehogar la cebolla y el ajo tierno picado con aceite y sal en una cazuela, añadir la berenjena sin pelar y en trozos pequeños, las especias y el perejil.
Echar las habas, cubrir de agua, tapar con una tapadera y cocinar a fuego fuerte durante 30-40 minutos, hasta que las habas estén tiernas. Servir caliente, con almendras picadas por encima.
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