Budín de calabaza

1 kilo calabaza
4 tazas agua
3 cucharaditas sustituto de huevo “No Egg” Orgran (Hipercor)
40 gramos harina de trigo
1/2 cucharadita canela en polvo
1/3 taza leche vegetal (soja)
1 pizca sal marina
nueces
Pelar y cortar en trozos regulares la calabaza. Colocarla en una olla, cubrir con las cuatro tazas de agua, salar y cocer hasta que esté tierna.
Escurrirla bien y pasar por el pasapuré, o hacerla puré con un tenedor. Incorporar el sustituto de huevo, la harina, la canela, la leche y las nueces picadas.
Batir todo bien y verter en un molde, engrasado con mantequilla. Hornear en el horno precalentado a 180º C durante 45 minutos o hasta que esté bien cuajado. Se puede cubrir con una fina capa de mermelada de albaricoque o melocotón.

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