Sopa de calabaza e hinojo

La idea de esta sopa la tomé de la crema de calabaza e hinojo que probé en el restaurante vegetariano Baobab, en Zaragoza. Por supuesto, es una versión libre, a la que he añadido más hinojo del que llevaba la crema además de otros ingredientes, y la he convertido en sopa.
2 kilos calabaza (yo usé tipo “Ruperta”)
1 bulbo hinojo
1 zanahoria
1 puerro
12 almendras
Pelar, limpiar y trocear la calabaza. Ponerla en una cazuela y cubrirla de agua. Añadir el hinojo (reservar una ramita para adornar), la zanahoria (pelada) y el puerro troceados. Cocer hasta que la calabaza esté tierna y blandita. Pasar por la batidora para lograr una sopa fina.
Machacar un puñadito de nueces en el mortero, y adornar la sopa con almendra picada y una ramita de hinojo. Servir caliente.
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