Puchero de alubias jardinera

Y para terminar con la conserva ecológica de alubias blancas que empezamos el otro día por preparar el hummus de alubia, esta vez toca un plato más clásico y calentito para comer con cuchara.
200 gramos alubias blancas cocidas
1 patata mediana
1 diente de ajo
1/2 cebolleta
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
1 hoja laurel
1 cucharadita pimentón ahumado
1 chorrito vino tinto
Pelar la patata y la zanahoria, y cortarlas en dados pequeños. Picar la cebolleta, el ajo y el pimiento verde. Ponerlo todo en una cazuela, junto con las alubias, aceite, laurel, pimentón, vino tinto y un par de vasos de agua. Cocer a fuego medio durante unos 15-20 minutos hasta que las patatas estén tiernas y el caldo espese un poco. Servir caliente.
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