Sopa de amaranto

La primera vez que vi la pequeña semilla de amaranto pensé que se parecía a la sémola de trigo para hacer sopa maravilla. Así que, ¿por qué no? También se puede hacer una sopa con amaranto, ya que no sólo es otra manera de aprovechar sus excelentes propiedades sino que además le da ese inconfundible sabor rotundo tan delicioso.
3/4 litro caldo vegetal
1 cucharada amaranto
1/2 nabo
1 cebolla pequeña
1/4 rama apio
3 cucharadas levadura de cerveza
Pelar el nabo y la cebolla; picarlos, junto con el apio, en trocitos pequeños. Poner en una cazuela el caldo, las verduras y el amaranto; cocer a fuego fuerte durante 15 minutos. Apagar el fuego, añadir la levadura de cerveza, mezclar y dejar reposar tapado un par de minutos. Servir caliente.
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