Berenjenas albardadas al horno

Una versión al horno y sin aceite de las berenjenas albardadas.
1 berenjena
8 cucharaditas sustituto de huevo No Egg (Orgran)
8 cucharadas agua
1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita perejil picado
1 pizca sal marina
Cortar la berenjena a lo ancho en rodajas de un centímetro aproximadamente, sazonarlas sobre un plato llano o fuente y dejar en reposo unos minutos para que suelten agua y pierdan amargor. En un plato hondo, mezclar el sustituto de huevo con agua hasta que quede sin grumos, condimentar con ajo y perejil, y pasar las rodajas de berenjena para que se empapen bien por ambos lados. Hornear en el horno precalentado a 200º C durante unos 30 minutos, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.
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