Quinoa con pasas, eneldo y calabacín

Una receta sorprendentemente refrescante y deliciosa de Heidi Swanson (101 Cookbooks), inspirada en el libro Ancient grains for modern meals de Maria Speck. Ideal para aprovechar los primeros calabacines de temporada de la cesta ecológica.
1 vaso quinoa
2 vasos agua
1 cebolleta
30 gramos uvas pasas de Corinto
1 calabacín
1 limón
2 cucharadas eneldo picado
2 cucharadas semillas de sésamo
Lavar con agua la quinoa y escurrirla para quitarle el amargor. Cocerla a fuego fuerte en una cazuela con el agua, la cebolleta picada y las pasas. En un recipiente aparte, rallar el calabacín y la piel del limón; añadir también el zumo del limón, el eneldo picado y el sésamo. Cuando la quinoa consuma todo el agua, apagar el fuego y añadir el calabacín con limón, eneldo y sésamo. Mezclar y servir caliente o frío en plan ensalada.
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4 respuestas a Quinoa con pasas, eneldo y calabacín

  1. Lucia dijo:

    Que bueno! tengo que sacarle más jugo a la quinoa, con recetas como esta por ejemplo.

    • Nihacc dijo:

      ¡Anímate, Lucia, que está riquísima! A mi es que la quinoa me encanta, tanto por el sabor como por las propiedades que tiene, y encima me parece muy versátil porque se puede hacer de todo con ella. ¡Un saludo!

  2. Nagore dijo:

    Nosotros también acabamos de recibir los primeros calabaciones! Pero a la quinoa no le termino de coger el punto, la verdad. Siempre me parece sosilla. Si nos animamos con esta receta, ya te contaré.

    • Nihacc dijo:

      Qué ganas había ya de calabacines, ¿verdad? 😉 Pues esta receta es cualquier cosa menos sosa, ya digo que me sorprendió su sabor refrescante y sabroso; aunque bueno siempre depende de gustos, claro. Espero que os guste si al final os animais a probar. ¡Saludos!

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