Tarta Selva Negra

Unos de los mejores recuerdos que tengo es de cuando era pequeña y mi madre me hacía la tarta que yo eligiera para mi cumpleaños. Mi dilema siempre estaba entre la tarta de manzana y la selva negra, mis dos favoritas. Y como desde que me pasé al lado verde de la vida no había vuelto a probar la selva negra, hoy he querido volver a celebrar de nuevo mi cumpleaños con ella.

Como no he encontrado nata vegetal para montar, se me ocurrió hacer una prueba con tofu batido y la verdad es que resulta un apaño muy majo (y más ligerito, ya de paso). Además no soy muy fan de las guindas, así que le he puesto grosellas para darle ese toque rojo y ese constraste ácido tan característicos de esta tarta, y que encima le dan un aspecto mucho más «selvático».

PD: ¡Me ha caído juguete nuevo, qué emoción!
PD2: Ayer este blog superó las 200.000 visitas en los dos años que lleva desde que está alojado en wordpress. Me gustaría dedicaros esta tarta por estar ahí. ¡Mil gracias a todos-as por este gran regalo!

300 gramos harina integral de espelta
50 gramos cacao en polvo
2 cucharaditas levadura seca en polvo
1 cucharadita bicarbonato
350 gramos leche vegetal (soja)
125 gramos sirope de agave
125 gramos aceite de oliva virgen extra
25 gramos chocolate negro 70% cacao

250 gramos tofu blando (resultado de 1’3 litro de leche de soja y 2 cucharadas de zumo de limón)
5 cucharadas sirope de agave
200 gramos mermelada de mora
chocolate negro 70% (un poco rallado para decorar)
frutos rojos (grosellas)

En un bol grande mezclar primero los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato, cacao), y después juntar con los líquidos (leche vegetal [yo usé de soja], agave, aceite, chocolate derretido [al baño maría o en microondas]) hasta conseguir una masa uniforme. Dividir la masa resultante (aproximadamente 1 kilo) en tres partes (333 gramos cada una), y hornear por tandas separadas en un molde redondo de silicona (el mío es de 28 centímetros de diámetro) a 180º C durante 15 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.
Batir con la batidora de mano el tofu con las 5 cucharadas de sirope de agave, haciendo movimientos lentos, para lograr una crema suave y consistente. Montar el pastel: untar la primera capa de bizcocho de chocolate por encima con mermelada de mora, untar la segunda capa de bizcocho por la parte de abajo con «nata» dulce de tofu y ponerla sobre la mermelada del primer bizcocho (es decir, unir mermelada y nata), untar mermelada sobre la superficie del segundo bizcocho, untar nata sobre la base del tercer bizcocho y poner éste sobre el segundo. Por último, untar la superficie del tercer bizcocho con nata, y decorarla con un poco de chocolate negro rallado y frutas rojas (las grosellas quedan genial). Conservar en la nevera.

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