Seitán asado relleno de higos y tempeh (Veganiza al chef)

Seitán asado relleno de higos y tempeh

¡Feliz Navidad! Esta es mi receta para el evento de este mes de Veganiza al chef, que consiste en veganizar el ‘capón asado relleno de higos y panceta‘ de Martha Stewart. Para sustituir el capón he utilizado seitán, y para la panceta tempeh ahumado (tenía pensado usar el normal sin ahumar y luego echarle pimentón ahumado pero lo ví así en la tienda y decidí probar).
Aprovecho también para recomendar los recetarios navideños de CreatiVegan y DefensAnimal (además del último número de su revista), y para desearos que paséis unas muy buenas fiestas.

Seitán asado relleno de higos y tempeh 2

2 kilos harina blanca de trigo
1 litro agua
600 mililitros caldo vegetal
1 cucharada tamari (salsa de soja fermentada)
1 cucharadita ajo en polvo
170 gramos tempeh ahumado (Vegetalia)
1 cucharada tamari (salsa de soja fermentada)
1 cucharada vinagre de manzana
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sirope de agave
1/4 cucharadita comino molido
1/4 cucharadita chili en polvo
2 cebollas pequeñas (ó 1 grande)
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
170 gramos higos secos
2 naranjas
2 cucharadas licor (Licor 43)
1 cucharada salvia
1 pizca pimienta negra
1 pizca sal marina
Cortar el tempeh en dados de un centímetro aproximado; y dejar macerando al menos un par de horas en tamari, vinagre, aceite, agave, comino y chili (se puede preparar el día antes y dejar reposar durante toda la noche). Quitar los rabos de los higos, cortarlos en seis partes y remojar en agua también un par de horas.
Para preparar el seitán, mezclar y amasar la harina con el agua hasta lograr una bola no pegajosa, e introducir en un bol grande lleno de agua que lo cubra por completo durante media hora. Después lavar la bola con agua hasta eliminar todo el almidón y que quede sólo el gluten, resultando una masa elástica (para facilitar el lavado se puede colocar la masa en un colador dentro de un recipiente con agua e ir amasándola suavemente). Estirar el gluten y dejarlo reposar en el caldo vegetal con tamari y ajo en polvo durante mínimo 2 horas (o toda la noche).
Picar la cebolla y rehogarla 2 ó 3 minutos en la sartén con aceite, pimienta y sal. Retirar la mitad de la cebolla y reservarla para la salsa. Añadir el tempeh macerado a la sartén, junto con los higos escurridos. Echar también el zumo y la ralladura de una de las naranjas, el licor y la salvia bien picada. Hacer unos minutos más hasta que esté bien dorado. Dejar enfriar.
Sacar el seitán del caldo, estirarlo, y poner en el centro la mezcla del tempeh. Envolver el relleno con los laterales del seitán y atarlo con hilo de cocina. Situarlo en una bandeja y hornear a 190º C durante unos 45 minutos.
Mientras tanto preparar la salsa poniendo a fuego medio el caldo (sobrante de remojar el seitán), la cebolla rehogada, y los gajos de la otra naranja limpios y en trozos pequeños, hasta que reduzca y espese.
Quitar la cuerda del seitán relleno, cortarlo en rodajas y servirlo caliente con la salsa.
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6 respuestas a Seitán asado relleno de higos y tempeh (Veganiza al chef)

  1. Lucia dijo:

    Nihacc, que tremendo!! eres una artista.
    Wordpress te está poninedo publicidad de Campofrío al final del post, que rabia!!

  2. Que delicia madre mia. Y que preciosidad de fotos, son mi asignatura pendiente.

    Me parece un marketing muy poco inteligente poner anuncios de Campofrio en un blog vegano.

  3. Pingback: Diciembre: resumen “Capón asado relleno de higos y panceta” | Veganiza al chef

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