Restaurante vegano Gustu (Bilbao)

Gustu.png

C/ Iturribide 52, 48006 Bilbao.
946076452
https://www.gustubilbao.com/
Restaurante vegano ecológico y local, además de escuela de cocina y asesoría nutricional, que apuesta por la originalidad y la vanguardia. Ofrece menú del día (sopa o crema, licuado o ensalada, plato Gustu, postre y agua; 14’50 €), menú de fin de semana (diferente cada mes; 21’50€), y carta (plato combinado 10’50 €, wraps 10’50 €, bocadillo 15’50 €, hamburguesa 15’50 €), además de bebidas (vinos, cervezas), menú detox (14’50 €) y menú Aste Nagusi gourmet (21’50 €). Disponible opción sin gluten, y para llevar con envases 100% compostables. Abierto de lunes a sábado de 13:00 a 16:00, y viernes y sábado de 20:00 a 23:00.
Gustu 2Gustuburger (15’50 €)
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Pastelería vegana Txarloska (Bilbao)

Txarloska

C/ Iturribide 28, 48006 Bilbao.
Tlf. 626 067 809
http://www.txarloska.com/
Pastelería vegana con obrador propio situada en el Casco Viejo bilbaíno, que ofrece productos artesanales: tartas, bizcochos, cupcakes, magdalenas, pastas, etc. Ofrece servicio de entrega a domicilio y de encargos para eventos. Abierto de martes a viernes, de 10:00 a 14:00 y de 17:00 a 20:00, sábado y domingo de 10:00 a 15:00; lunes cerrado.


Tarta de chocolate & Muffin de chocolate
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Salsa de nomate

nomate

No se trata de un nuevo y exótico ingrediente. Es una salsa de “no tomate”, o una salsa de tomate sin tomate. Ya sea porque no puedes comer tomate o porque no te gusta, pero aún así echas de menos la salsa en algunos platos, o simplemente quieres variar y aprovechar para comer un montón de verduras… esta sorprendente salsa es para ti.
Conocí la receta en el blog Delissin, la hice tal cual (sólo sustituyendo la manteca por aceite de oliva) y me gustó. Aunque luego he hecho algunas variaciones, como cuando me quedé sin zanahorias y le eché boniato, y el resultado también fue bueno en sabor, consistencia y apariencia. En pasta, pizza, patatas, con pan… como dice Yedah, el nomate va con todo.
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
3 tallos apio
300 gramos calabaza
7 zanahorias
4 remolachas pequeñas
4 ajos
5 cucharadas zumo de limón
3 cucharadas vinagre de manzana
20 aceitunas negras
3 cucharaditas sal
Poner en una cazuela grande el aceite de oliva, e ir rehogando todos los ingredientes: primero cebolla y apio en rodajas, luego remolacha en trozos pequeños, y por último la zanahoria y los ajos en rodajas. Cubrir de agua, tapar y cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Añadir zumo de limón y vinagre, aceitunas negras y sal; batir hasta lograr una consistencia fina. Servir, o dejar enfriar y congelar.
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Algarroba a la taza

Algarroba a la taza

Este año para acompañar al roscón, y aprovechando que a mini-chef le encanta la algarroba, preparé algarroba a la taza. Es igual que el chocolate a la taza, sólo que en vez de cacao se emplea algarroba en polvo. Queda muy logrado, con esa consistencia espesa tan característica, y fue todo un éxito. Ideal para desayunos y meriendas invernales. Así que, ya sabes, las cosas claras y la algarroba espesa.
1 vaso agua
1 cucharada algarroba (rasa)
1 cucharada almidón de maíz
1 cucharada sirope de agave
Poner todos los ingredientes (las cantidades indicadas son para una taza, para una persona) en una cazuela a fuego fuerte, removiendo siempre con unas varillas. Cuando se caliente, bajar el fuego a medio y seguir haciendo (y removiendo) hasta alcanzar el espesor deseado. Servir caliente.
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Roscón de Reyes vegano y sin gluten II

Roscón de Reyes vegano sin gluten

¡Feliz año nuevo! Vuelvo al ataque con mi versión mejorada del roscón vegano sin gluten que, todo sea dicho, esta vez ha quedado espectacular. Creo que doy por concluída mi labor de I+D rosconera. En realidad, el único cambio importante ha sido aumentar mucho (mucho mucho) los tiempos de fermentación. Y aquí he dado con la clave: ha mejorado el sabor y la esponjosidad de una manera que no hubiera imaginado posible.

Roscón de Reyes vegano sin gluten

250 gramos harina (185 grs almidón de patata + 65 grs harina de arroz [50% blanco, 50% glutinoso])
1 cucharadita cáscaras molidas de semillas psyllium
5 gramos levadura fresca
1 sobre gasificante para repostería (3’3 gramos bicarbonato sódico + 2’2 gramos ácidos málico y tártico)
130 gramos agua
40 gramos aceite de oliva virgen extra (y más para aceitar y pincelar)
70 gramos sirope de agave
1/2 limón, ralladura de cáscara
1/2 naranja, ralladura de cáscara
10 gramos agua de azahar
Para elaborar el prefermento, disolver 1 gramo de la levadura fresca en 60 gramos de agua a temperatura ambiente y mezclar con 60 gramos de la mezcla de harinas; cubrir con un trapo y dejar reposar 24 horas (yo lo dejé dentro del horno apagado y con la puerta cerrada).
Al día siguiente, deshacer el resto de la levadura (4 gramos) en el resto del agua (70 gramos). Añadir las ralladuras de cáscara de limón y de naranja, las semillas psyllium, el aceite de oliva, el sirope de agave y el agua de azahar; batir con batidora de mano. Por último, ir añadiendo el prefermento, la mezcla de harinas restante (190 gramos) poco a poco y el gasificante, batiendo bien para que no se formen grumos y terminando de mezclar con una espátula. Tapar el bol con un trapo y volver a dejar levar durante otras 24 horas (volví a guardarlo en el horno apagado).
Volcar la masa sobre un papel vegetal o una lámina de silicona para horno. Aceitarse las manos, y dar forma al roscón. Precalentar el horno a 180º C. Pincelar el roscón con aceite de oliva y decorar al gusto (en este caso: rodajas de caqui y granos de granada). Hornear con calor arriba y abajo durante 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Servir recién hecho.
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Mantecados de algarroba

mantecado-algarroba

No podía dejar pasar estas fechas sin hacer algún dulce navideño. Ya sé que desde que comencé mi otro proyecto tengo esta cocina bastante abandonada, pero la verdad es que no me dan las horas del día para todo. Y, claro, también hay que descansar y dormir.
Así que aprovecho estas breves vacaciones para ponerme con las manos en la masa. He preparado unos mantecados sin almendra, para que quien no pueda comer frutos secos, y con algarroba para variar. Espero que os gusten (a mini-chef le han encantado). ¡Felices fiestas!

mantecado-algarroba-2

200 gramos harina integral de arroz
50 gramos almidón de maíz (maicena)
20 gramos algarroba
60 gramos aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas sirope de agave
semillas de sésamo (opcional)
Mezclar en un bol la harina de arroz, la maicena y la algarroba. Calentar el aceite de oliva en un cazo a fuego lento sin que llegue a humear. Añadir el aceite caliente y el sirope al bol, y mezclar rápido para lograr una masa homogénea. Coger pequeñas porciones y darles forma redonda con la mano (salen 16 unidades); adornar con semillas de sésamo por encima. Hornear en el horno precalentado a 170º C durante 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Dejar enfriar.
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La LIJadora: nuevo proyecto literario

¡Feliz Día Mundial del Veganismo!
Como os conté ayer, hoy quiero celebrar este 1 de noviembre compartiendo una primicia:

la lijadora verdemora

La LIJadora es mi nuevo proyecto de Literatura Infantil y Juvenil de color verdemora.
En este espacio hablo sobre literatura relacionada con los animales y la perspectiva de género.
Si te apetece pasarte a echar un vistazo y decirme qué te parece, te veo al otro lado.
Y si quieres compartirlo, te estaré muy agradecida.
¡Nos vemos!
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