Roscón de Reyes vegano y sin gluten II

Roscón de Reyes vegano sin gluten

¡Feliz año nuevo! Vuelvo al ataque con mi versión mejorada del roscón vegano sin gluten que, todo sea dicho, esta vez ha quedado espectacular. Creo que doy por concluída mi labor de I+D rosconera. En realidad, el único cambio importante ha sido aumentar mucho (mucho mucho) los tiempos de fermentación. Y aquí he dado con la clave: ha mejorado el sabor y la esponjosidad de una manera que no hubiera imaginado posible.

Roscón de Reyes vegano sin gluten

250 gramos harina (185 grs almidón de patata + 65 grs harina de arroz [50% blanco, 50% glutinoso])
1 cucharadita cáscaras molidas de semillas psyllium
5 gramos levadura fresca
1 sobre gasificante para repostería (3’3 gramos bicarbonato sódico + 2’2 gramos ácidos málico y tártico)
130 gramos agua
40 gramos aceite de oliva virgen extra (y más para aceitar y pincelar)
70 gramos sirope de agave
1/2 limón, ralladura de cáscara
1/2 naranja, ralladura de cáscara
10 gramos agua de azahar
Para elaborar el prefermento, disolver 1 gramo de la levadura fresca en 60 gramos de agua a temperatura ambiente y mezclar con 60 gramos de la mezcla de harinas; cubrir con un trapo y dejar reposar 24 horas (yo lo dejé dentro del horno apagado y con la puerta cerrada).
Al día siguiente, deshacer el resto de la levadura (4 gramos) en el resto del agua (70 gramos). Añadir las ralladuras de cáscara de limón y de naranja, las semillas psyllium, el aceite de oliva, el sirope de agave y el agua de azahar; batir con batidora de mano. Por último, ir añadiendo el prefermento, la mezcla de harinas restante (190 gramos) poco a poco y el gasificante, batiendo bien para que no se formen grumos y terminando de mezclar con una espátula. Tapar el bol con un trapo y volver a dejar levar durante otras 24 horas (volví a guardarlo en el horno apagado).
Volcar la masa sobre un papel vegetal o una lámina de silicona para horno. Aceitarse las manos, y dar forma al roscón. Precalentar el horno a 180º C. Pincelar el roscón con aceite de oliva y decorar al gusto (en este caso: rodajas de caqui y granos de granada). Hornear con calor arriba y abajo durante 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Servir recién hecho.
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Mantecados de algarroba

mantecado-algarroba

No podía dejar pasar estas fechas sin hacer algún dulce navideño. Ya sé que desde que comencé mi otro proyecto tengo esta cocina bastante abandonada, pero la verdad es que no me dan las horas del día para todo. Y, claro, también hay que descansar y dormir.
Así que aprovecho estas breves vacaciones para ponerme con las manos en la masa. He preparado unos mantecados sin almendra, para que quien no pueda comer frutos secos, y con algarroba para variar. Espero que os gusten (a mini-chef le han encantado). ¡Felices fiestas!

mantecado-algarroba-2

200 gramos harina integral de arroz
50 gramos almidón de maíz (maicena)
20 gramos algarroba
60 gramos aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas sirope de agave
semillas de sésamo (opcional)
Mezclar en un bol la harina de arroz, la maicena y la algarroba. Calentar el aceite de oliva en un cazo a fuego lento sin que llegue a humear. Añadir el aceite caliente y el sirope al bol, y mezclar rápido para lograr una masa homogénea. Coger pequeñas porciones y darles forma redonda con la mano (salen 16 unidades); adornar con semillas de sésamo por encima. Hornear en el horno precalentado a 170º C durante 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Dejar enfriar.
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La LIJadora: nuevo proyecto literario

¡Feliz Día Mundial del Veganismo!
Como os conté ayer, hoy quiero celebrar este 1 de noviembre compartiendo una primicia:

la lijadora verdemora

La LIJadora es mi nuevo proyecto de Literatura Infantil y Juvenil de color verdemora.
En este espacio hablo sobre literatura relacionada con los animales y la perspectiva de género.
Si te apetece pasarte a echar un vistazo y decirme qué te parece, te veo al otro lado.
Y si quieres compartirlo, te estaré muy agradecida.
¡Nos vemos!
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Tartaletas de sorgo con melocotón

tartaletas-sorgo

Os presento este rico y sano dulce que últimamente es un habitual en casa. Yo lo preparo con harina de sorgo, aunque se puede emplear de trigo sarraceno. También es posible variar la fruta, aunque el melocotón le queda ideal por su dulzor y consistencia. Es muy fácil y rápido de preparar. Y satisface a los paladares más exigentes (sobre todo, el de mini-chef).
Además, os anuncio que mañana 1 de noviembre haré público el motivo por el que últimamente he estado más alejada de esta cocina. Me he embarcado en un nuevo proyecto y, con motivo del Día Mundial del Veganismo, quiero compartirlo por fin. ¡Hasta mañana!

tartaletas-sorgo

1 vaso harina de sorgo (o trigo sarraceno)
1 manzana
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 melocotones
Pelar y rallar la manzana. En un bol mezclar bien la harina, la manzana rallada y el aceite, hasta lograr una masa manejable. Dejar reposar en la nevera mientras se prepara el relleno.
Aparte deshuesar los melocotones y hacerlos puré aplastándolos con un tenedor.
Dividir la masa en 4 partes; estirarlas lo más finamente posible dándoles forma redondeada y con un ligero borde. Repartir el puré de melocotón entre las 4 tartaletas. Hornear a 180º C durante unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla, y servir templadas.
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BioCultura Bilbao 2016

BioCultura Bilbao

Este fin de semana ha tenido lugar en Bilbao, en el recinto del Bilbao Exhibition Center, la feria de productos ecológicos BioCultura. Habíamos estado hace unos años en la de Valencia, pero aún no habíamos tenido oportunidad de visitar la de Bilbao, y nos hacía especial ilusión acercarnos. Así que allí nos fuimos los tres en familia a ver qué nos encontrábamos.

BioCultura Bilbao 2

Descubrimos también que, además de las numerosas charlas y showcooking, había un festival ecológico de la infancia integrado en BioCultura llamado Mamaterra, con sus correspondientes espacios y actividades. Al final debido al tiempo y a la predisposición de mini-chef, sólo dimos una vuelta por la feria para ver los puestos. Aunque, como podéis ver a continuación, fue una vuelta muy productiva. Incluso cogimos tarjetas de algunos agricultores ecológicos de la zona para volver a nuestras cestas de frutas y verduras.
BioCultura Bilbao 3Infusión de tulsi (SaludViva), butifarra de boletus (Vega Raw), pulpa de baobab (El Fruto del Baobab), Bolitas de quinoa (EcoAndes), pasta de lenteja roja y de guisante (Lazzaretti), levadura nutricional (Mundo Arcoiris), y leche de teff (Amandin) [esta última se perdió la foto].
BioCultura Bilbao 4Ropa (Zacatúa), esmalte de uñas (Boho Green), semillas de tulsi (Madre Tierra), altavoz de bambú (Amalur). [La planta de salvia y el fertilizante natural (Chamae) en realidad los cogí en la II Feria de plantas del mundo, en el Arboretum de Leioa, ese mismo fin de semana… pero ya de paso os los enseño también.]
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9 desayunos veganos infantiles

Dsayunos veganos infantiles

Pues tal como dice el título, y aprovechando que ya estamos en septiembre con el tema de la vuelta al cole, aquí van nueve ideas para desayunos veganos (y sanos) para peques (y no tan peques). Porque, en definitiva, lo que comemos los mayores es lo que van a acabar comiendo los peques, así que son ideas aplicables a todo el mundo. Se trata de unos básicos sencillos y rápidos, totalmente customizables y combinables entre ellos, sacados de nuestro repertorio cotidiano habitual de desayunos. Vamos, que cuentan todos con el sello de mini-chef tested.
Por un lado, solemos empezar el desayuno con una de estas opciones:
– Yogur natural de soja, con fruta fresca (manzana, melocotón, pera…), semillas (chía…), copos de cereales naturales (maíz, quinoa, arroz, trigo sarraceno…), frutos secos (nueces, avellanas, almendras… triturados en miguitas para los más peques)
– Batido de leche vegetal (soja, sésamo, almendra…) con fruta (plátano, cereza, arándanos…), semillas y/o frutos secos, algarroba…
– Fruta (sandía, )
Y, después, tostadas de pan de semillas casero con uno o varios de estos ingredientes (según temporada, disponibilidad y apetencias):
– Tomate fresco con aceite de oliva
– Tahini
– Aguacate
– Crema de manzana (manzana cocida y triturada, con unas gotas de zumo de limón)
– Tofu
– Puré de plátano (plátano machacado)
– Otras combinaciones: tomate con aceite y orégano o albahaca, tomate con aguacate, guacamole, tomate con tofu, tahini con tofu, hummus, tahini con crema de manzana, crema de manzana con tofu, tahini con plátano y canela, puré de plátano con algarroba…
De vez en cuando (sobre todo en fin de semana, que es cuando más tiempo hay), preparamos tortitas, bizcochos, churros, galletas… aunque casi siempre endulzados con fruta (manzana, plátano…) o con un poco de panela o agave.
Si os quedáis con ganas de más, aquí podéis inspiraros con otras muchas ideas para desayunos veganos.
Y vosotras-os, ¿qué desayunáis?
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I Concurso de tortilla de patata vegana Piztiak (Bilbao)

Concurso de tortilla de patata vegana Piztiak

Ayer día 23 de agosto se celebró el I Concurso de tortilla de patata vegana, organizado por la konpartsa animalista Piztiak en paralelo al tradicional concurso gastronómico de tortilla de patata durante la Aste Nagusia de Bilbao.

Concurso de tortilla de patata vegana Piztiak 2

Alberto se animó a participar. Cogimos prestada la cocina de camping de mi madre. Nos llevamos la harina de garbanzo y unas buenas patatas alavesas. Y allí que se fue a montar el chiringuito junto a la txosna de Piztiak, cuya temática este año era de ‘Vegan Wars’.

Concurso de tortilla de patata vegana Piztiak 3

Al final hubo nada más y nada menos que diez tortillas participantes. Para algunas personas era su primera tortilla de patata vegana, lo cual ya es todo un triunfo. Y hasta se acercaron las cámaras del programa ‘Nor Bere Saltsan’ de Eitb a ver las tortillas.

Concurso de tortilla de patata vegana Piztiak 4

Alberto presentó su tortilla, con el número 5 asignado, en un plato verde y decorada con una ‘V’ de piparras y unas naves imperiales de ‘Star Wars’ al estilo de la txosna.

Concurso de tortilla de patata vegana Piztiak 5

El jurado cató y deliberó… y anunció las tortillas premiadas: la nº 7 en la categoría ‘Sabor’, la nº1 en la categoría ‘Innovación’, ¡y la nº5 en la categoría ‘Originalidad’! Con sus correspondientes y suculentos premios de los establecimientos veganos Txarloska, Bohemian Lane, y La Camelia.

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Y, por último, vino la mejor parte: ¡a comer la tortilla!

Concurso de tortilla vegana Piztiak 8

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