Tallarines de maíz con boloñesa de quinoa

Nunca es tarde si la dicha es buena. Así que, a unas horas de terminar el mes de enero… ¡feliz año nuevo! Llevo unos meses en los que no encuentro tiempo, ni manos libres, para sentarme a publicar una entrada. De hecho, tenía pensado hacer una receta de galletas navideñas para compartir durante las fiestas, pero para la próxima vez será. En fin, aquí os traigo un plato de pasta bien completo que preparé hace ya unas semanas y que me encantó. La boloñesa es a base de quinoa; utilicé quinoa negra, que la había comprado por curiosidad, pero se puede usar la roja o la blanca. Nada más, espero que os guste y que no pase tanto tiempo hasta la próxima entrada. ¡Nos vemos!

250 gramos tallarines de maíz 1/2 vaso quinoa negra 1 cebolla 1 ajo 1 zanahoria 3 tomates 1 cucharadita alcaparras 1 cucharadita orégano 1 cucharadita perejil aceite de oliva virgen extra

Echar la quinoa en un colador de malla fina y lavarla bajo el agua corriente durante unos segundos; cocerla en un cazo con el doble de su volumen en agua (es decir, en este caso, 1 vaso de agua), hasta que se evapore todo el agua. En una sartén con un chorrito de aceite caliente, rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria bien picaditos. Cuando estén pochados, añadir la quinoa. Por último, incorporar los tomates triturados junto con las especias y las alcaparras, y hacer a fuego lento hasta que reduzca un poco la salsa. En una cazuela aparte, cocer los tallarines en abundante agua hirviendo según las instrucciones del paquete (suelen ser unos 8 minutos). Escurrir y pasar por agua fría. Emplatar los tallarines con la boloñesa de quinoa por encima.