Salsa de nomate

No se trata de un nuevo y exótico ingrediente. Es una salsa de “no tomate”, o una salsa de tomate sin tomate. Ya sea porque no puedes comer tomate o porque no te gusta, pero aún así echas de menos la salsa en algunos platos, o simplemente quieres variar y aprovechar para comer un montón de verduras… esta sorprendente salsa es para ti.

Conocí la receta en el blog Delissin, la hice tal cual (sólo sustituyendo la manteca por aceite de oliva) y me gustó. Aunque luego he hecho algunas variaciones, como cuando me quedé sin zanahorias y le eché boniato, y el resultado también fue bueno en sabor, consistencia y apariencia. En pasta, pizza, patatas, con pan… como dice Yedah, el nomate va con todo.

4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
3 tallos apio
300 gramos calabaza
7 zanahorias
4 remolachas pequeñas
4 ajos
5 cucharadas zumo de limón
3 cucharadas vinagre de manzana
20 aceitunas negras
3 cucharaditas sal

Poner en una cazuela grande el aceite de oliva, e ir rehogando todos los ingredientes: primero cebolla y apio en rodajas, luego remolacha en trozos pequeños, y por último la zanahoria y los ajos en rodajas. Cubrir de agua, tapar y cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Añadir zumo de limón y vinagre, aceitunas negras y sal; batir hasta lograr una consistencia fina. Servir, o dejar enfriar y congelar.

Algarroba a la taza

Este año para acompañar al roscón, y aprovechando que a mini-chef le encanta la algarroba, preparé algarroba a la taza. Es igual que el chocolate a la taza, sólo que en vez de cacao se emplea algarroba en polvo. Queda muy logrado, con esa consistencia espesa tan característica, y fue todo un éxito. Ideal para desayunos y meriendas invernales. Así que, ya sabes, las cosas claras y la algarroba espesa.

1 vaso agua
1 cucharada algarroba (rasa)
1 cucharada almidón de maíz
1 cucharada sirope de agave

Poner todos los ingredientes (las cantidades indicadas son para una taza, para una persona) en una cazuela a fuego fuerte, removiendo siempre con unas varillas. Cuando se caliente, bajar el fuego a medio y seguir haciendo (y removiendo) hasta alcanzar el espesor deseado. Servir caliente.

Roscón de Reyes vegano y sin gluten II

¡Feliz año nuevo! Vuelvo al ataque con mi versión mejorada del roscón vegano sin gluten que, todo sea dicho, esta vez ha quedado espectacular. Creo que doy por concluída mi labor de I+D rosconera. En realidad, el único cambio importante ha sido aumentar mucho (mucho mucho) los tiempos de fermentación. Y aquí he dado con la clave: ha mejorado el sabor y la esponjosidad de una manera que no hubiera imaginado posible.

250 gramos harina (185 grs almidón de patata + 65 grs harina de arroz [50% blanco, 50% glutinoso])
1 cucharadita cáscaras molidas de semillas psyllium
5 gramos levadura fresca
1 sobre gasificante para repostería (3’3 gramos bicarbonato sódico + 2’2 gramos ácidos málico y tártico)
130 gramos agua
40 gramos aceite de oliva virgen extra (y más para aceitar y pincelar)
70 gramos sirope de agave
1/2 limón, ralladura de cáscara
1/2 naranja, ralladura de cáscara
10 gramos agua de azahar

Para elaborar el prefermento, disolver 1 gramo de la levadura fresca en 60 gramos de agua a temperatura ambiente y mezclar con 60 gramos de la mezcla de harinas; cubrir con un trapo y dejar reposar 24 horas (yo lo dejé dentro del horno apagado y con la puerta cerrada).
Al día siguiente, deshacer el resto de la levadura (4 gramos) en el resto del agua (70 gramos). Añadir las ralladuras de cáscara de limón y de naranja, las semillas psyllium, el aceite de oliva, el sirope de agave y el agua de azahar; batir con batidora de mano. Por último, ir añadiendo el prefermento, la mezcla de harinas restante (190 gramos) poco a poco y el gasificante, batiendo bien para que no se formen grumos y terminando de mezclar con una espátula. Tapar el bol con un trapo y volver a dejar levar durante otras 24 horas (volví a guardarlo en el horno apagado).
Volcar la masa sobre un papel vegetal o una lámina de silicona para horno. Aceitarse las manos, y dar forma al roscón. Precalentar el horno a 180º C. Pincelar el roscón con aceite de oliva y decorar al gusto (en este caso: rodajas de caqui y granos de granada). Hornear con calor arriba y abajo durante 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Servir recién hecho.

Mantecados de algarroba

No podía dejar pasar estas fechas sin hacer algún dulce navideño. Ya sé que desde que comencé mi otro proyecto tengo esta cocina bastante abandonada, pero la verdad es que no me dan las horas del día para todo. Y, claro, también hay que descansar y dormir.

Así que aprovecho estas breves vacaciones para ponerme con las manos en la masa. He preparado unos mantecados sin almendra, para que quien no pueda comer frutos secos, y con algarroba para variar. Espero que os gusten (a mini-chef le han encantado). ¡Felices fiestas!

200 gramos harina integral de arroz
50 gramos almidón de maíz (maicena)
20 gramos algarroba
60 gramos aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas sirope de agave
semillas de sésamo (opcional)

Mezclar en un bol la harina de arroz, la maicena y la algarroba. Calentar el aceite de oliva en un cazo a fuego lento sin que llegue a humear. Añadir el aceite caliente y el sirope al bol, y mezclar rápido para lograr una masa homogénea. Coger pequeñas porciones y darles forma redonda con la mano (salen 16 unidades); adornar con semillas de sésamo por encima. Hornear en el horno precalentado a 170º C durante 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Dejar enfriar.

La LIJadora: nuevo proyecto literario

¡Feliz Día Mundial del Veganismo!

Como os conté ayer, hoy quiero celebrar este 1 de noviembre compartiendo una primicia:

La LIJadora es mi nuevo proyecto de Literatura Infantil y Juvenil de color verdemora.

En este espacio hablo sobre literatura relacionada con los animales y la perspectiva de género.

Si te apetece pasarte a echar un vistazo y decirme qué te parece, te veo al otro lado.

Y si quieres compartirlo, te estaré muy agradecida.

¡Nos vemos!

Tartaletas de sorgo con melocotón

Os presento este rico y sano dulce que últimamente es un habitual en casa. Yo lo preparo con harina de sorgo, aunque se puede emplear de trigo sarraceno. También es posible variar la fruta, aunque el melocotón le queda ideal por su dulzor y consistencia. Es muy fácil y rápido de preparar. Y satisface a los paladares más exigentes (sobre todo, el de mini-chef).

Además, os anuncio que mañana 1 de noviembre haré público el motivo por el que últimamente he estado más alejada de esta cocina. Me he embarcado en un nuevo proyecto y, con motivo del Día Mundial del Veganismo, quiero compartirlo por fin. ¡Hasta mañana!

1 vaso harina de sorgo (o trigo sarraceno)
1 manzana
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 melocotones

Pelar y rallar la manzana. En un bol mezclar bien la harina, la manzana rallada y el aceite, hasta lograr una masa manejable. Dejar reposar en la nevera mientras se prepara el relleno.
Aparte deshuesar los melocotones y hacerlos puré aplastándolos con un tenedor.
Dividir la masa en 4 partes; estirarlas lo más finamente posible dándoles forma redondeada y con un ligero borde. Repartir el puré de melocotón entre las 4 tartaletas. Hornear a 180º C durante unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla, y servir templadas.

BioCultura Bilbao 2016

Este fin de semana ha tenido lugar en Bilbao, en el recinto del Bilbao Exhibition Center, la feria de productos ecológicos BioCultura. Habíamos estado hace unos años en la de Valencia, pero aún no habíamos tenido oportunidad de visitar la de Bilbao, y nos hacía especial ilusión acercarnos. Así que allí nos fuimos los tres en familia a ver qué nos encontrábamos.

Descubrimos también que, además de las numerosas charlas y showcooking, había un festival ecológico de la infancia integrado en BioCultura llamado Mamaterra, con sus correspondientes espacios y actividades. Al final debido al tiempo y a la predisposición de mini-chef, sólo dimos una vuelta por la feria para ver los puestos. Aunque, como podéis ver a continuación, fue una vuelta muy productiva. Incluso cogimos tarjetas de algunos agricultores ecológicos de la zona para volver a nuestras cestas de frutas y verduras.

Infusión de tulsi (SaludViva), butifarra de boletus (Vega Raw), pulpa de baobab (El Fruto del Baobab), Bolitas de quinoa (EcoAndes), pasta de lenteja roja y de guisante (Lazzaretti), levadura nutricional (Mundo Arcoiris), y leche de teff (Amandin) [esta última se perdió la foto].

Ropa (Zacatúa), esmalte de uñas (Boho Green), semillas de tulsi (Madre Tierra), altavoz de bambú (Amalur). [La planta de salvia y el fertilizante natural (Chamae) en realidad los cogí en la II Feria de plantas del mundo, en el Arboretum de Leioa, ese mismo fin de semana… pero ya de paso os los enseño también.]