Tiramisú

Tiramisú

Tiramisú. Vegano y sin gluten. Y delicioso. Parecía una misión difícil pero en realidad ha sido muy sencillo, y además ha quedado espectacular. Me he basado en esta estupenda receta de CreatiVegan, que siempre es una apuesta segura, y he adaptado la parte de los bizcochos de soletilla para hacerlos sin gluten. No las tenía todas conmigo respecto a los bizcochos. Tenían que quedar crujientes por fuera y esponjosos por dentro. Y la verdad es que, para mi sorpresa, han quedado bastante logrados. Y riquísimos. Ya me imagino mojándolos en una taza de chocolate para la próxima vez.

Tiramisú 3

Otros cambios que he realizado, según los ingredientes que tenía en casa, han sido: utilizar nata para cocinar en lugar de la de montar (y, sí, queda lo suficientemente firme para aguantar en pie el tiramisú), aceite de oliva en vez de margarina, usar sólo azúcar moreno (panela), añadir el interior de una vaina de vainilla, y prescindir del ron. En cuanto a la goma xantana, puede ser un ingrediente menos habitual de tener en la despensa o de encontrar en las tiendas; se puede prescindir de ella, aunque viene bien para aglutinar la masa sin gluten de los bizcochos y para dar elasticidad al “queso mascarpone” asemejándolo más al original.

Tiramisú 2

También os tengo que contar que para esta receta he contado con el patrocinio de ingredientes por parte de Provamel. Me gusta que se trate de una empresa que elabora productos 100% vegetales, ecológicos y de producción ética. Además, agradezco que todo lo que me han ofrecido a probar es sin gluten.

Tiramisú 4

*Mascarpone vegano:
600 gramos yogur de soja natural
1/8 cucharadita sal
1/8 cucharadita goma xantana
170 gramos nata de soja para cocinar (Provamel)
*Bizcochos de soletilla sin gluten (24 unidades):
80 gramos aceite de oliva virgen extra
80 gramos panela
250 gramos harina (150 grs harina integral de arroz + 100 grs maicena + 1 cucharadita goma xantana)
15 gramos levadura de repostería
200 mililitros leche de soja (Provamel)
1 vaina de vainilla
*Para montar el tiramisú:
1 taza café (1 vaso agua caliente + 2 gramos café instantáneo)
1 cucharada cacao puro en polvo
Poner el yogur en un colador de tela y dejar escurrir el suero durante 36 horas (24 en la nevera y 12 a temperatura ambiente). Al final, de 600 gramos se ha quedado en 190 gramos.
Para hacer los bizcochos, precalentar el horno a 180º C. Batir en un bol el aceite y la panela. Después ir añadiendo poco a poco las harinas (previamente mezcladas junto con la levadura), sin dejar de batir, y alternando con la leche de soja (con el interior de la vaina de vainilla* ya disuelta). Meter la masa en una manga pastelera de boca ancha y, sobre un papel o lámina para horno, formar bizcochos de unos 8 centímentros de largo y 2 de ancho. Hornear durante 12 minutos, y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Para hacer el queso mascarpone, poner el yogur escurrido en un bol, añadir sal y batir. Colocar el bol dentro de otro más grande con agua fría y hielos. Incorporar la goma xantana, y batir. Por último, echar la nata y volver a batir. Guardar en la nevera.
Finalmente, introducir en el café ya frío los bizcochos sólo unos segundos (para que evitar que se empapen demasiado y se rompan). En un recipiente cuadrado o rectangular, disponer una capa de bizcochos; cubrirlos con una capa fina de “mascarpone”, lo justo para tapar los bizcochos; y repetir dos veces la operación, resultando tres capas en total.
Dejar reposar al menos 6 horas en la nevera. Espolvorear cacao por encima con ayuda de un colador de malla metálica, y servir.

* Truco: Se puede aprovechar el resto de la vaina de vainilla metiéndola en el bote del azúcar para que coja aroma y sabor avainillado.

Publicado en 14. Dulces y Postres | Etiquetado | 13 comentarios

Casa vegetariana Bilanayur (Bierge, Huesca)

Bilanayur

C/ Traviesa, 28. 22144 Bierge (Huesca).
974 311 053 / 637 55 85 77
http://www.bilanayur.com/
info@bilanayur.com
Casa de reposo vegetariana y macrobiótica situada en un pueblo de la comarca del Somontano (prepirineo aragonés), provincia de Huesca, en el Parque natural de la Sierra y los Cañones de Guara. Está construida con criterios bioclimáticos y de bioconstrucción, y armonizada con feng shui. Ofrece diversos tratamientos, cursos (yoga, masaje infantil, cocina, etc.), actividades, y estancias semanales y de fin de semana. La cocina es ovolactovegetariana (aunque adaptable a vegana y también a sin gluten) y macrobiótica, con ingredientes ecológicos y de proximidad, y elaborada en horno de leña.
Bilanayur 2Cena (sin gluten): Ensalada con algas, Sopa de patata, Alcachofas con quinoa y tofu, Fruta e infusión
Bilanayur3Desayuno (sin gluten): fruta variada, infusión, mermeladas caseras (membrillo con manzana, y tomate), tortitas de arroz, semillas (sésamo, lino, gomasio, cáñamo), aceite de oliva
[Con gluten: leche de avena casera y pan casero]
Bilanayur 4Comida-picnic (sin gluten): Ensalada con frutos secos y aguacate, Calabacines rellenos de arroz y acompañados con arroz salvaje, Fruta
Bilanayur 5Vistas desde la casa
Publicado en Guía gastronómica | Etiquetado | 6 comentarios

Pan sin gluten con almidón de patata

Pan con almidón de patata

En mi último cumpleaños recibí de regalo un caja llena de productos sin gluten. Una de esas cosas eran un par de paquetes de almidón de patata. Había leído sobre este almidón para hacer pan y tenía muchas ganas de probarlo, así que por fin pude ponerme con las manos en la masa. Además, he aprovechado para estrenar también las semillas psyllium (Plantago ovata), que las encontré de casualidad en una tienda, y que son de lo mejorcito para aglutinar masas. Bueno, pues vaya par de ingredientes que he descubierto… estoy encantadísima con el resultado.
He hecho pan tanto con harina de alforfón (trigo sarraceno) como con teff, y ambos quedan estupendos; aquí ya depende del gusto de cada cual por el sabor de las harinas proteicas o de su disponibilidad y asequibilidad. Por último, debo añadir que opté tanto por usar una pequeña cantidad de endulzante (en mi caso, sirope de agave) como por no usarlo; al usarlo el pan subió un poco más pero tampoco algo exagerado, por lo que se puede omitir si se prefiere prescindir del endulzante.

Pan con almidón de patata 2

500 gramos agua
6 gramos levadura fresca (1/4 taco aprox.)
1/2 cucharadita sirope de agave (opcional)
1 cucharada cáscaras molidas de semillas psyllium
1 cucharada semillas de lino molidas
300 gramos almidón de patata
100 gramos harina integral de arroz
100 gramos alforfón / teff
30 gramos aceite de oliva virgen extra
Mezclar los ingredientes por orden: diluir la levadura en el agua, añadir las semillas, después las harinas, y finalmente el aceite. Yo usé panificadora (30 minutos de amasado, 1 hora y 1/2 de fermentación, y 50 minutos de cocción), pero si no sólo hay que amasar muy bien todo hasta que no haya ningún grumo, dejar fermentar cubierto con un paño en un lugar templado, y cocer en horno pulverizado con agua. Desmoldar el pan, y dejar enfriar sobre una rejilla.
Publicado en 08. Cereales | Etiquetado | 6 comentarios

Tallarines de maíz con boloñesa de quinoa

Tallarines de maíz con boloñesa de quinoa

Nunca es tarde si la dicha es buena. Así que, a unas horas de terminar el mes de enero… ¡feliz año nuevo! Llevo unos meses en los que no encuentro tiempo, ni manos libres, para sentarme a publicar una entrada. De hecho, tenía pensado hacer una receta de galletas navideñas para compartir durante las fiestas, pero para la próxima vez será. En fin, aquí os traigo un plato de pasta bien completo que preparé hace ya unas semanas y que me encantó. La boloñesa es a base de quinoa; utilicé quinoa negra, que la había comprado por curiosidad, pero se puede usar la roja o la blanca. Nada más, espero que os guste y que no pase tanto tiempo hasta la próxima entrada. ¡Nos vemos!
250 gramos tallarines de maíz 1/2 vaso quinoa negra 1 cebolla 1 ajo 1 zanahoria 3 tomates 1 cucharadita alcaparras 1 cucharadita orégano 1 cucharadita perejil aceite de oliva virgen extra
Echar la quinoa en un colador de malla fina y lavarla bajo el agua corriente durante unos segundos; cocerla en un cazo con el doble de su volumen en agua (es decir, en este caso, 1 vaso de agua), hasta que se evapore todo el agua. En una sartén con un chorrito de aceite caliente, rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria bien picaditos. Cuando estén pochados, añadir la quinoa. Por último, incorporar los tomates triturados junto con las especias y las alcaparras, y hacer a fuego lento hasta que reduzca un poco la salsa. En una cazuela aparte, cocer los tallarines en abundante agua hirviendo según las instrucciones del paquete (suelen ser unos 8 minutos). Escurrir y pasar por agua fría. Emplatar los tallarines con la boloñesa de quinoa por encima.
Publicado en 09. Pasta y Pizza | Etiquetado | 12 comentarios

Restaurante vegano El Plato Reberde (Zaragoza)

Plato Reberde

C/ San Lorenzo, 5. Zaragoza 50001.
976 29 35 25
https://www.facebook.com/elplatoreberde
https://twitter.com/elplatoreberde
Restaurante vegano que ofrece rica comida casera (ensaladas, pintxos, bocadillos, platos fríos y calientes), bebidas (granizados, batidos) y repostería propias, para comer o para llevar, a partir de proveedores de cercanía, de comercio justo y ecológicos. Entre semana sirve menú del día que incluye dos platos por 7 € (bebida y postre aparte), que se suele publicar en facebook; y las cenas y los fines de semana puede comerse de carta. Hay platos sin gluten bien indicados, y también pan sin gluten a petición. Abierto todos los días a partir de las 12:30 hasta las 00:00 (cocina abierta de 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 24:00).
Plato Reberde 2Pintxo de tortilla de patata (2 €) [sin gluten]
Plato Reberde 3Barricada de tofu, olivada y aguacate (4 €) [sin gluten]
Plato Reberde 4Hamburguesas de trigo sarraceno y frutos secos (4’5 €) [sin gluten]
Plato Reberde 5Bocadillo de seitán con cebolla (4 €)
Plato Reberde 6Tarta de chocolate (3 €)
Plato Reberde 7Arroz con leche vegetal (3 €) [sin gluten]
Plato Reberde 8Café con leche de coco (2’40 €) [sin gluten]

Plato Reberde 9

Publicado en Guía gastronómica | Etiquetado | 12 comentarios

Pastel croata de semillas de amapola (Kolač sa makom)

Pastel croata de semillas de amapola
Tenía intención de publicar algo que no fuera dulce, para que no vayáis a pensar que últimamente sólo me alimento de golosadas, pero aprovechando que este fin de semana saqué un rato para cocinar… os traigo una receta que llevaba con ganas de probar desde que empecé a cocinar sin gluten. Se trata de este vistoso pastel croata que la autora del blog Pan, Amor… y Fantasía adaptó sin gluten para la séptima edición del evento Cocinamos Sin Crueldad. Además de llamativo, es original por su textura crujiente y también delicioso.
150 gramos semillas de amapola
150 gramos harina de arroz integral
150 gramos sémola de arroz integral
100 gramos panela (azúcar integral)
200 gramos yogur de soja (2 yogures)
75 gramos aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita bicarbonato
100 gramos chocolate negro 70% cacao
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Mezclar en un bol la harina con el bicarbonato; añadir el resto de ingredientes secos (semillas de amapola, sémola [yo hice sémola casera triturando granos de arroz integral con una batidora potente] y panela) y remezclar. Incorporar los líquidos (yogur y aceite), y juntar todo bien hasta lograr una masa uniforme. Verter en un recipiente de silicona (o uno metálico engrasado), y cocer en el horno precalentado a 200º C durante 30 minutos. Cuando esté templado, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Para la cobertura, derretir el chocolate troceado junto con aceite al baño maría, y cubrir la superficie del pastel. Esperar hasta que se solidifique el chocolate, y cortar en cuadrados.
Publicado en 14. Dulces y Postres | Etiquetado | 21 comentarios

Galletas de choco-huete

Galletas de choco-huete

Estas galletas ‘choco-huete’ son unas deliciosas galletitas con base de mantequilla de cacahuete y cacao. Quedan contundentes y muy sabrosas, con un toque a chocolate muy rico. Además, son facilísimas de hacer y, por supuesto, también sin gluten.
150 gramos mantequilla de cacahuete
25 gramos cacao puro en polvo
75 gramos sirope de agave
50 gramos harina integral de arroz
1 cucharadita bicarbonato
En un bol, mezclar la mantequilla de cacahuete con el cacao. Luego añadir el sirope para volver a mezclar uniformemente, y por último la harina y el bicarbonato. Dar forma a las galletas: bien haciendo bolitas y aplastándolas con las manos hasta un grosor de medio centímetro aproximado, o bien estirando la masa y cortándolas con un molde (salen 24 unidades de tamaño pequeño). Hornear durante 10 minutos a 180º C. Dejar enfriar sobre una rejilla, y guardar en un recipiente hermético.
Publicado en 14. Dulces y Postres | Etiquetado | 17 comentarios