Pan de boniato y trigo sarraceno

Pan de boniato y sarraceno

Después de un tiempo “tirando” de revisiones de guía gastronómica, vuelvo a calentar la cocina con una receta. Y es que este mes, tras dos años intensos, por fin he acabado mi formación en Literatura Infantil y Juvenil. Agotada, pero contenta. Y con ganas de emprender nuevos proyectos.
Por el momento, traigo este delicioso pan de boniato. La receta no es mía, es del recomendadísimo blog sobre pan sin gluten Mama fermenta. No me ha subido tanto como el de Jordi (probablemente porque mi boniato era bastante más grande y porque además usé el programa de la panificadora), aunque lo devoramos en un pispás. Solo, tostado, con dulce de manzana, con un chorrito de aceite de oliva… está bueno de todas las maneras.
1 boniato mediano asado (170 gramos aprox.)
200 gramos harina de trigo sarraceno
75 gramos harina de arroz intengral
50 gramos almidón de maíz
10 gramos Psyllium huks molido (1 cucharada)
1 gramos levadura seca (1/2 cucharadita)
5 gramos sal (1 cucharadita)
325 gramos agua
Hacer puré el boniato con un tenedor. Mezclar los ingredientes secos, y añadir el agua y el boniato triturado; mezclar hasta que no queden grumos. Tapar y dejar reposar en la nevera durante una noche ó 12 horas. Aceitar el molde y echar la masa. Precalentar el horno durante 30 minutos a 250º. Introducir el molde con la bandeja del horno a media altura y echar medio vaso de agua en otra bandeja en la base para generar vapor. Tras 15 minutos abrir la puerta del horno unos segundos para dejar salir el vapor y continuar la cocción unos 40-50 minutos, hasta que esté dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla.
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Café bar Goikar (Bilbao)

Goikar

Avenida Lehendakari Aguirre, 186. 48015 Bilbao.
685 75 12 61
https://www.facebook.com/GoikarElorrieta/
Café restaurante que ofrece menú del día con opciones veganas (10’50 €), además de alternativas en la carta de hambuguesas. Se acepta el pago con tarjeta, aunque se aplica un recargo. Dispone de terraza. Abierto de 10:00 a 22:00.

Goikar

GoikarMenú vegano (10’50 €): garbanzos con berza, arroz al curry; croquetas de espinacas, pimientos rellenos de setas; gofre casero con chocolate
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Restaurante vegano Gustu (Bilbao)

Gustu.png

C/ Iturribide 52, 48006 Bilbao.
946076452
https://www.gustubilbao.com/
Restaurante vegano ecológico y local, además de escuela de cocina y asesoría nutricional, que apuesta por la originalidad y la vanguardia. Ofrece menú del día (sopa o crema, licuado o ensalada, plato Gustu, postre y agua; 14’50 €), menú de fin de semana (diferente cada mes; 21’50€), y carta (plato combinado 10’50 €, wraps 10’50 €, bocadillo 15’50 €, hamburguesa 15’50 €), además de bebidas (vinos, cervezas), menú detox (14’50 €) y menú Aste Nagusi gourmet (21’50 €). Disponible opción sin gluten, y para llevar con envases 100% compostables. Abierto de lunes a sábado de 13:00 a 16:00, y viernes y sábado de 20:00 a 23:00.
Gustu 2Gustuburger (15’50 €)
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Pastelería vegana Txarloska (Bilbao)

Txarloska

C/ Iturribide 28, 48006 Bilbao.
Tlf. 626 067 809
http://www.txarloska.com/
Pastelería vegana con obrador propio situada en el Casco Viejo bilbaíno, que ofrece productos artesanales: tartas, bizcochos, cupcakes, magdalenas, pastas, etc. Ofrece servicio de entrega a domicilio y de encargos para eventos. Abierto de martes a viernes, de 10:00 a 14:00 y de 17:00 a 20:00, sábado y domingo de 10:00 a 15:00; lunes cerrado.


Tarta de chocolate & Muffin de chocolate
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Salsa de nomate

nomate

No se trata de un nuevo y exótico ingrediente. Es una salsa de “no tomate”, o una salsa de tomate sin tomate. Ya sea porque no puedes comer tomate o porque no te gusta, pero aún así echas de menos la salsa en algunos platos, o simplemente quieres variar y aprovechar para comer un montón de verduras… esta sorprendente salsa es para ti.
Conocí la receta en el blog Delissin, la hice tal cual (sólo sustituyendo la manteca por aceite de oliva) y me gustó. Aunque luego he hecho algunas variaciones, como cuando me quedé sin zanahorias y le eché boniato, y el resultado también fue bueno en sabor, consistencia y apariencia. En pasta, pizza, patatas, con pan… como dice Yedah, el nomate va con todo.
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
3 tallos apio
300 gramos calabaza
7 zanahorias
4 remolachas pequeñas
4 ajos
5 cucharadas zumo de limón
3 cucharadas vinagre de manzana
20 aceitunas negras
3 cucharaditas sal
Poner en una cazuela grande el aceite de oliva, e ir rehogando todos los ingredientes: primero cebolla y apio en rodajas, luego remolacha en trozos pequeños, y por último la zanahoria y los ajos en rodajas. Cubrir de agua, tapar y cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Añadir zumo de limón y vinagre, aceitunas negras y sal; batir hasta lograr una consistencia fina. Servir, o dejar enfriar y congelar.
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Algarroba a la taza

Algarroba a la taza

Este año para acompañar al roscón, y aprovechando que a mini-chef le encanta la algarroba, preparé algarroba a la taza. Es igual que el chocolate a la taza, sólo que en vez de cacao se emplea algarroba en polvo. Queda muy logrado, con esa consistencia espesa tan característica, y fue todo un éxito. Ideal para desayunos y meriendas invernales. Así que, ya sabes, las cosas claras y la algarroba espesa.
1 vaso agua
1 cucharada algarroba (rasa)
1 cucharada almidón de maíz
1 cucharada sirope de agave
Poner todos los ingredientes (las cantidades indicadas son para una taza, para una persona) en una cazuela a fuego fuerte, removiendo siempre con unas varillas. Cuando se caliente, bajar el fuego a medio y seguir haciendo (y removiendo) hasta alcanzar el espesor deseado. Servir caliente.
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Roscón de Reyes vegano y sin gluten II

Roscón de Reyes vegano sin gluten

¡Feliz año nuevo! Vuelvo al ataque con mi versión mejorada del roscón vegano sin gluten que, todo sea dicho, esta vez ha quedado espectacular. Creo que doy por concluída mi labor de I+D rosconera. En realidad, el único cambio importante ha sido aumentar mucho (mucho mucho) los tiempos de fermentación. Y aquí he dado con la clave: ha mejorado el sabor y la esponjosidad de una manera que no hubiera imaginado posible.

Roscón de Reyes vegano sin gluten

250 gramos harina (185 grs almidón de patata + 65 grs harina de arroz [50% blanco, 50% glutinoso])
1 cucharadita cáscaras molidas de semillas psyllium
5 gramos levadura fresca
1 sobre gasificante para repostería (3’3 gramos bicarbonato sódico + 2’2 gramos ácidos málico y tártico)
130 gramos agua
40 gramos aceite de oliva virgen extra (y más para aceitar y pincelar)
70 gramos sirope de agave
1/2 limón, ralladura de cáscara
1/2 naranja, ralladura de cáscara
10 gramos agua de azahar
Para elaborar el prefermento, disolver 1 gramo de la levadura fresca en 60 gramos de agua a temperatura ambiente y mezclar con 60 gramos de la mezcla de harinas; cubrir con un trapo y dejar reposar 24 horas (yo lo dejé dentro del horno apagado y con la puerta cerrada).
Al día siguiente, deshacer el resto de la levadura (4 gramos) en el resto del agua (70 gramos). Añadir las ralladuras de cáscara de limón y de naranja, las semillas psyllium, el aceite de oliva, el sirope de agave y el agua de azahar; batir con batidora de mano. Por último, ir añadiendo el prefermento, la mezcla de harinas restante (190 gramos) poco a poco y el gasificante, batiendo bien para que no se formen grumos y terminando de mezclar con una espátula. Tapar el bol con un trapo y volver a dejar levar durante otras 24 horas (volví a guardarlo en el horno apagado).
Volcar la masa sobre un papel vegetal o una lámina de silicona para horno. Aceitarse las manos, y dar forma al roscón. Precalentar el horno a 180º C. Pincelar el roscón con aceite de oliva y decorar al gusto (en este caso: rodajas de caqui y granos de granada). Hornear con calor arriba y abajo durante 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Servir recién hecho.
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