Plateselector Food Tour (Zaragoza)

Food Trucks Zgz

Este fin de semana ha arrancado en Zaragoza, en la plaza de Las Armas y coincidiendo con la Noche en Blanco y el Día Internacional de la Música, el primer festival gastronómico itinerante del país. Ha habido tanto puestos de los food trucks como puestos de restaurantes de la ciudad.
Ante el anuncio de comida variada y exótica, y la promesa de opciones veggies, nos hemos acercado a ver que se cocía. Y sí que hemos podido comer algo, aunque la verdad es que se echaba en falta una verdadera oferta de cocina vegetariana-vegana, por no hablar ya de sin-gluten. Aparte del restaurante vegetariano Baobab (que para quienes vivimos en esta ciudad ya nos lo conocemos), el gazpacho y las patatas fritas, no había más alternativas. En ese sentido, ha sido un poco decepcionante; aunque la idea del evento es genial, y el ambiente ha resultado estupendo incluso a pesar del calor.
Lo bueno es que, gracias al hecho de ir preguntando por los puestos, hemos descubierto un par de restaurantes con opciones veganas y también sin gluten (que, con gran desacierto, no las habían llevado a los puestos) y que pronto esperamos visitar: Takk y Jalos.
Food Trucks Zgz 2
Patatas ‘clásicas’ (ketchup casero, tomate seco y orégano), en ‘La Patatera’ (3’50 €)
Food Trucks Zgz 5Foto: David A.
Gazpacho de sandía, en ‘Las Armas’ (2 €) [También había macedonia de frutas de temporada (3 €)]
Food Trucks Zgz 3
Burrito de frijoles y guacamole, en ‘Baobab’ (5 €)
Food Trucks Zgz 4
Polo de piña y maracuyá, en ‘Baobab’ (2 €)
Food Trucks Zgz 5
Puestos de comida y, al fondo, escenario con conciertos en directo
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Crêpes de arroz

Crêpes de arroz

Llevaba un tiempo haciendo experimentos de crêpes con otras harinas, pero no fue hasta que me llegó este nuevo lote de productos de arroz y coco cortesía de Provamel que no me puse con la harina de arroz. Después de unas cuantas pruebas, puedo decir que la que más me ha gustado, tanto en textura como en sabor, es la mezcla de harina de arroz integral con harina de arroz glutinoso.
Sé que no es ingrediente fácil de conseguir; por eso también probé con otras harinas, pero el resultado no fue tan bueno. Con mezcla de maicena, la crêpe se resquebraja y se rompe; aunque con almidón de patata también resulta bastante rica y flexible. Otra opción es utilizar sólo harina integral; no queda una textura tan auténtica, pero está bien para un apaño y se deja comer.

Provamel

50 gramos harina de arroz integral
50 gramos harina de arroz glutinoso
250 gramos leche de arroz y coco (Provamel)
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
Mezclar bien las harinas en un bol; añadir los líquidos, y batir hasta que no haya grumos (la consistencia queda muy líquida). Dejar reposar unos 5 minutos. Calentar una sartén antiadherente, y bajar el fuego al medio. Verter un cucharón de masa, mover rápido la sartén para que se distribuya por toda la superficie. Cuando la crêpe esté cocida, y los bordes empiecen a dorarse y a levantarse un poco, darle la vuelta con cuidado y con ayuda de una espátula. Hacer por el otro lado unos segundos más. Servir recién hecha, y con relleno dulce o salado.
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Centro vegetariano Hare Krisna (Madrid)

Hare Krisna

C/ Espíritu Santo 19, 28004 Madrid ( paradas de metro: Tribunal, San Bernardo).
http://www.harekrisnamadrid.com/nuestros-proyectos/comedor/
Centro religioso sin ánimo de lucro que cuenta con un comedor lacto-vegetariano (opción vegana) y un proyecto social de alimentos para personas necesitadas. Para comer, se realiza un donativo de 6 €, se recibe la comida en una bandeja metálica (ensalada, guiso de verdura, legumbre, postre y pan [con gluten], e infusión; y se puede reprtir) y se toma en algunas de las mesas del local o sentado sobre cojines en el suelo (también hay otro piso abajo, con cojines en el suelo). De lunes a domingo a partir de las 15:00.
Hare Krisna 2
Ensalada, arroz, guiso de verduras y legumbres, arepas, infusión (6 €) [sin pan y sin postre, pero con el doble de arepa]
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Pastelería sin gluten Celicioso (Madrid)

Celicioso

C/ Hortaleza 3, 28004 Madrid.
915 31 88 87
http://celicioso.es/
Pastelería totalmente sin gluten, con opciones veganas, en pleno centro de Madrid: tarta triple chocolate (3’20 € / porción), tarta chocolate con frambuesa (2’90 € / porción), cupcake de zanahoria (2’80€), cupcake de chocolate (2’80 €) y cupcake de frambuesa y chocolate (2’80 €), tostadas de pan con mermelada o con tomate y aceite. Se puede comprar para llevar, hacer encargos, o tomarlo en la tienda con una bebida (cafés, tés e infusiones, chocolate, zumo natural, batidos… hay opción de leche de soja) en una de las tres mesitas de las que disponen (a partir de las 11:00 también se puede acceder a un amplio comedor compartido). Abierto todos los días de 10:30 a 21:30.
Celicioso 2
Carta, con sección vegana
Celicioso 3
Zumo natural de naranja (2’50 €), café con leche de soja (1’80 €), tarta de chocoate con frambuesa (2’90 €), tarta triple chocolate (3’20 €), cupcake de zanahoria (2’80 €)

Celicioso 4

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Helado de turrón

Helado de turrón

Para combatir el calor, no hay nada como desempolvar la heladera e inaugurar oficialmente la temporada de helados. Y si encima es con este rico helado de turrón, ya ni os cuento. Antes no solía gustarme el turrón blando (y digo antes, porque desde que mi madre lo hace artesano es el primero que se acaba en casa), así que para “deshacernos” del que llegaba en alguna cesta navideña lo utilizábamos en hacer batidos. Y como con esas recetas de aprovechamiento me acabé aficionando también al helado de turrón, ya echaba yo de menos una versión vegana y casera. Pues aquí está, ¡a disfrutarla!
150 gramos almendra marcona
50 gramos panela (azúcar integral)
300 mililitros leche de arroz y almendra con sirope de agave (Provamel)
Tostar las almendras en una sartén, moviéndolas bien cada poco tiempo para que no se quemen. Dejarlas enfriar. Molerlas con una batidora potente, molinillo o robot de cocina, hasta lograr una pasta homogénea. Después añadir la panela y la leche, y volver a batir. Enfriar la mezcla en la nevera, y verter en la heladera según sus instrucciones. Servir con almendras troceadas por encima. Conservar en un recipiente hermético en el congelador.
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Tiramisú

Tiramisú

Tiramisú. Vegano y sin gluten. Y delicioso. Parecía una misión difícil pero en realidad ha sido muy sencillo, y además ha quedado espectacular. Me he basado en esta estupenda receta de CreatiVegan, que siempre es una apuesta segura, y he adaptado la parte de los bizcochos de soletilla para hacerlos sin gluten. No las tenía todas conmigo respecto a los bizcochos. Tenían que quedar crujientes por fuera y esponjosos por dentro. Y la verdad es que, para mi sorpresa, han quedado bastante logrados. Y riquísimos. Ya me imagino mojándolos en una taza de chocolate para la próxima vez.

Tiramisú 3

Otros cambios que he realizado, según los ingredientes que tenía en casa, han sido: utilizar nata para cocinar en lugar de la de montar (y, sí, queda lo suficientemente firme para aguantar en pie el tiramisú), aceite de oliva en vez de margarina, usar sólo azúcar moreno (panela), añadir el interior de una vaina de vainilla, y prescindir del ron. En cuanto a la goma xantana, puede ser un ingrediente menos habitual de tener en la despensa o de encontrar en las tiendas; se puede prescindir de ella, aunque viene bien para aglutinar la masa sin gluten de los bizcochos y para dar elasticidad al “queso mascarpone” asemejándolo más al original.

Tiramisú 2

También os tengo que contar que para esta receta he contado con el patrocinio de ingredientes por parte de Provamel. Me gusta que se trate de una empresa que elabora productos 100% vegetales, ecológicos y de producción ética. Además, agradezco que todo lo que me han ofrecido a probar es sin gluten.

Tiramisú 4

*Mascarpone vegano:
600 gramos yogur de soja natural
1/8 cucharadita sal
1/8 cucharadita goma xantana
170 gramos nata de soja para cocinar (Provamel)
*Bizcochos de soletilla sin gluten (24 unidades):
80 gramos aceite de oliva virgen extra
80 gramos panela
250 gramos harina (150 grs harina integral de arroz + 100 grs maicena + 1 cucharadita goma xantana)
15 gramos levadura de repostería
200 mililitros leche de soja (Provamel)
1 vaina de vainilla
*Para montar el tiramisú:
1 taza café (1 vaso agua caliente + 2 gramos café instantáneo)
1 cucharada cacao puro en polvo
Poner el yogur en un colador de tela y dejar escurrir el suero durante 36 horas (24 en la nevera y 12 a temperatura ambiente). Al final, de 600 gramos se ha quedado en 190 gramos.
Para hacer los bizcochos, precalentar el horno a 180º C. Batir en un bol el aceite y la panela. Después ir añadiendo poco a poco las harinas (previamente mezcladas junto con la levadura), sin dejar de batir, y alternando con la leche de soja (con el interior de la vaina de vainilla* ya disuelta). Meter la masa en una manga pastelera de boca ancha y, sobre un papel o lámina para horno, formar bizcochos de unos 8 centímentros de largo y 2 de ancho. Hornear durante 12 minutos, y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Para hacer el queso mascarpone, poner el yogur escurrido en un bol, añadir sal y batir. Colocar el bol dentro de otro más grande con agua fría y hielos. Incorporar la goma xantana, y batir. Por último, echar la nata y volver a batir. Guardar en la nevera.
Finalmente, introducir en el café ya frío los bizcochos sólo unos segundos (para que evitar que se empapen demasiado y se rompan). En un recipiente cuadrado o rectangular, disponer una capa de bizcochos; cubrirlos con una capa fina de “mascarpone”, lo justo para tapar los bizcochos; y repetir dos veces la operación, resultando tres capas en total.
Dejar reposar al menos 6 horas en la nevera. Espolvorear cacao por encima con ayuda de un colador de malla metálica, y servir.

* Truco: Se puede aprovechar el resto de la vaina de vainilla metiéndola en el bote del azúcar para que coja aroma y sabor avainillado.

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Casa vegetariana Bilanayur (Bierge, Huesca)

Bilanayur

C/ Traviesa, 28. 22144 Bierge (Huesca).
974 311 053 / 637 55 85 77
http://www.bilanayur.com/
info@bilanayur.com
Casa de reposo vegetariana y macrobiótica situada en un pueblo de la comarca del Somontano (prepirineo aragonés), provincia de Huesca, en el Parque natural de la Sierra y los Cañones de Guara. Está construida con criterios bioclimáticos y de bioconstrucción, y armonizada con feng shui. Ofrece diversos tratamientos, cursos (yoga, masaje infantil, cocina, etc.), actividades, y estancias semanales y de fin de semana. La cocina es ovolactovegetariana (aunque adaptable a vegana y también a sin gluten) y macrobiótica, con ingredientes ecológicos y de proximidad, y elaborada en horno de leña.
Bilanayur 2Cena (sin gluten): Ensalada con algas, Sopa de patata, Alcachofas con quinoa y tofu, Fruta e infusión
Bilanayur3Desayuno (sin gluten): fruta variada, infusión, mermeladas caseras (membrillo con manzana, y tomate), tortitas de arroz, semillas (sésamo, lino, gomasio, cáñamo), aceite de oliva
[Con gluten: leche de avena casera y pan casero]
Bilanayur 4Comida-picnic (sin gluten): Ensalada con frutos secos y aguacate, Calabacines rellenos de arroz y acompañados con arroz salvaje, Fruta
Bilanayur 5Vistas desde la casa
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