Bocadillo montañero IV

Ya iba siendo hora de otra receta de bocadillo de excursión (puedes ver algunas versiones anteriores aquí: I, II y III). Este es un bocata sabroso y contundente, perfecto para subir al Aitzuri, “techo” del País Vasco. Quizá lo hubiera redondeado un poco de tomate para que quedara más jugoso, pero aún así nos gustó como para repetir.
Y para que quede constancia de haber hecho cima, aquí te dejo a Chipeta, la marmota del Pirineo que nos acompaña a todas las excurciones montañeras.
Chipeta en los buzones cimeros de Akategi y Aitzuri
pan
paté de aceituna negra
lechuga
panizas
pimientos verdes
Untar cada parte del pan con paté de aceituna. Rellenar con hojas de lechuga, panizas y pimientos verdes fritos… a discreción. Cerrar y disfrutar con vistas a la montaña.
Publicado en 13. Rellenos | Etiquetado | 1 Comentario

Pan de boniato y trigo sarraceno

Pan de boniato y sarraceno

Después de un tiempo “tirando” de revisiones de guía gastronómica, vuelvo a calentar la cocina con una receta. Y es que este mes, tras dos años intensos, por fin he acabado mi formación en Literatura Infantil y Juvenil. Agotada, pero contenta. Y con ganas de emprender nuevos proyectos.
Por el momento, traigo este delicioso pan de boniato. La receta no es mía, es del recomendadísimo blog sobre pan sin gluten Mama fermenta. No me ha subido tanto como el de Jordi (probablemente porque mi boniato era bastante más grande y porque además usé el programa de la panificadora), aunque lo devoramos en un pispás. Solo, tostado, con dulce de manzana, con un chorrito de aceite de oliva… está bueno de todas las maneras.
1 boniato mediano asado (170 gramos aprox.)
200 gramos harina de trigo sarraceno
75 gramos harina de arroz intengral
50 gramos almidón de maíz
10 gramos Psyllium huks molido (1 cucharada)
1 gramos levadura seca (1/2 cucharadita)
5 gramos sal (1 cucharadita)
325 gramos agua
Hacer puré el boniato con un tenedor. Mezclar los ingredientes secos, y añadir el agua y el boniato triturado; mezclar hasta que no queden grumos. Tapar y dejar reposar en la nevera durante una noche ó 12 horas. Aceitar el molde y echar la masa. Precalentar el horno durante 30 minutos a 250º. Introducir el molde con la bandeja del horno a media altura y echar medio vaso de agua en otra bandeja en la base para generar vapor. Tras 15 minutos abrir la puerta del horno unos segundos para dejar salir el vapor y continuar la cocción unos 40-50 minutos, hasta que esté dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla.
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Café bar Goikar (Bilbao)

Goikar

Avenida Lehendakari Aguirre, 186. 48015 Bilbao.
685 75 12 61
https://www.facebook.com/GoikarElorrieta/
Café restaurante que ofrece menú del día con opciones veganas (10’50 €), además de alternativas en la carta de hambuguesas. Se acepta el pago con tarjeta, aunque se aplica un recargo. Dispone de terraza. Abierto de 10:00 a 22:00.

Goikar

GoikarMenú vegano (10’50 €): garbanzos con berza, arroz al curry; croquetas de espinacas, pimientos rellenos de setas; gofre casero con chocolate
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Restaurante vegano Gustu (Bilbao)

Gustu.png

C/ Iturribide 52, 48006 Bilbao.
946076452
https://www.gustubilbao.com/
Restaurante vegano ecológico y local, además de escuela de cocina y asesoría nutricional, que apuesta por la originalidad y la vanguardia. Ofrece menú del día (sopa o crema, licuado o ensalada, plato Gustu, postre y agua; 14’50 €), menú de fin de semana (diferente cada mes; 21’50€), y carta (plato combinado 10’50 €, wraps 10’50 €, bocadillo 15’50 €, hamburguesa 15’50 €), además de bebidas (vinos, cervezas), menú detox (14’50 €) y menú Aste Nagusi gourmet (21’50 €). Disponible opción sin gluten, y para llevar con envases 100% compostables. Abierto de lunes a sábado de 13:00 a 16:00, y viernes y sábado de 20:00 a 23:00.
Gustu 2Gustuburger (15’50 €)
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Pastelería vegana Txarloska (Bilbao)

Txarloska

C/ Iturribide 28, 48006 Bilbao.
Tlf. 626 067 809
http://www.txarloska.com/
Pastelería vegana con obrador propio situada en el Casco Viejo bilbaíno, que ofrece productos artesanales: tartas, bizcochos, cupcakes, magdalenas, pastas, etc. Ofrece servicio de entrega a domicilio y de encargos para eventos. Abierto de martes a viernes, de 10:00 a 14:00 y de 17:00 a 20:00, sábado y domingo de 10:00 a 15:00; lunes cerrado.


Tarta de chocolate & Muffin de chocolate
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Salsa de nomate

nomate

No se trata de un nuevo y exótico ingrediente. Es una salsa de “no tomate”, o una salsa de tomate sin tomate. Ya sea porque no puedes comer tomate o porque no te gusta, pero aún así echas de menos la salsa en algunos platos, o simplemente quieres variar y aprovechar para comer un montón de verduras… esta sorprendente salsa es para ti.
Conocí la receta en el blog Delissin, la hice tal cual (sólo sustituyendo la manteca por aceite de oliva) y me gustó. Aunque luego he hecho algunas variaciones, como cuando me quedé sin zanahorias y le eché boniato, y el resultado también fue bueno en sabor, consistencia y apariencia. En pasta, pizza, patatas, con pan… como dice Yedah, el nomate va con todo.
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
3 tallos apio
300 gramos calabaza
7 zanahorias
4 remolachas pequeñas
4 ajos
5 cucharadas zumo de limón
3 cucharadas vinagre de manzana
20 aceitunas negras
3 cucharaditas sal
Poner en una cazuela grande el aceite de oliva, e ir rehogando todos los ingredientes: primero cebolla y apio en rodajas, luego remolacha en trozos pequeños, y por último la zanahoria y los ajos en rodajas. Cubrir de agua, tapar y cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Añadir zumo de limón y vinagre, aceitunas negras y sal; batir hasta lograr una consistencia fina. Servir, o dejar enfriar y congelar.
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Algarroba a la taza

Algarroba a la taza

Este año para acompañar al roscón, y aprovechando que a mini-chef le encanta la algarroba, preparé algarroba a la taza. Es igual que el chocolate a la taza, sólo que en vez de cacao se emplea algarroba en polvo. Queda muy logrado, con esa consistencia espesa tan característica, y fue todo un éxito. Ideal para desayunos y meriendas invernales. Así que, ya sabes, las cosas claras y la algarroba espesa.
1 vaso agua
1 cucharada algarroba (rasa)
1 cucharada almidón de maíz
1 cucharada sirope de agave
Poner todos los ingredientes (las cantidades indicadas son para una taza, para una persona) en una cazuela a fuego fuerte, removiendo siempre con unas varillas. Cuando se caliente, bajar el fuego a medio y seguir haciendo (y removiendo) hasta alcanzar el espesor deseado. Servir caliente.
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