Bizcocho de limón / Lemon cake (Virtual Vegan Potluck)

Hoy celebramos la tercera edición del Virtual Vegan Potluck (ver aquí la primera y la segunda). Este evento es una gran comida vegana virtual a través de blogs de todo el mundo, organizado dos veces al año. Todas las recetas están enlazadas en círculo, así que podéis recorrerlas todas pinchando más abajo en los botones de «atrás» («back») y «adelante» («forward»). ¡Buen provecho!

Today we celebrate the third edition of the Virtual Vegan Potluck (see here the first one and the second one). This event is a twice-yearly big online vegan meal throughout blogs all around the world. All recipes are connected in a circle, so you can visit all of them by clicking the «back» and «forward» buttons down below. Enjoy your meal!

300 gramos harina integral de espelta
1 cucharadita levadura en polvo
1 cucharadita bicarbonato
2 limones
2 manzanas golden
50 gramos aceite de oliva virgen extra
100 gramos panela líquida* (o sirope de agave)

Mezclar en un bol los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato). Licuar los limones enteros (con piel) y las manzanas; en total, salen unos 35o mililitros de zumo. Añadir los ingredientes líquidos (zumo, aceite, panela [*derretir un bloque de medio kilo de panela con un vaso de agua a fuego lento]) al bol y mezclar bien. Verter la masa en un molde de silicona (o uno metálico engrasado). Hornear a 180º C durante 35-40 minutos. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

300 grams whole spelt flour
1 teaspoon powder yeast
1 teaspoon baking soda
2 lemons
2 golden apples
50 grams extra virgin olive oil
100 grams liquid panela* (or agave syrup)

Mix dried ingredients in a bowl (flour, yeast, baking soda). Juice the apples and the whole lemons (peel included) with the juicer; the result is about 350 mililitres of juice. Add the liquid ingredients (juice, oil, panela* [melt a half kilo panela block with a glass of water at slow heat]) to the bowl and mix well. Pour the dough to a silicone mold (or an oiled metal one). Bake at 180º C for 35-40 minutes. Remove from the mold and let it cool on a rack.